我在网上看物品，又刷到了麦芽糖。好像是前年买过一次，没想到这次又刷到了，赶紧下单立刻，这又勾起了我的童年记忆。
小的时候，家里穷，那时候也没现在这么多吃的东西。每年腊月，妈妈就要在家里熬麦芽糖，然后过年前把它和炒米混合做成炒米糕，我们那里叫“麻叶子”。听说，我们村里熬麦芽糖的技术，还是妈妈带过来的。妈妈说，以前到了冬腊月，每天都有人请她去别人家里熬麦芽糖。熬麦芽糖要注意火候，还有一些小技巧，一般人都把握不好，妈妈因为小时候在家里熬的次数多，所以她已经到了熟练程度，技术在当地可谓一流。
麦芽糖制作主要分为发麦芽、煮糯米、发酵、熬糖四个步骤，以下是具体操作方法：
熬麦芽糖首先要发麦芽，我记得妈妈会用大麦。她将适量大麦洗净浸泡一夜，把一块蒸锅布铺在一个洗菜用的平底竹筐里，再将泡好的大麦倒在里面铺平，上面盖一块纱布。然后放在做完饭的后面一口锅里（那里有余温，但是温度又不高）。
每天喷洒2-3次水，保持湿润。做饭的时候拿出来，做完饭就放进去，并且盖好锅盖。约4-7天麦芽长至3-4厘米（第四天开始发酵）
煮糯米
10斤糯米洗净泡水一夜，煮熟后摊开冷却至50-60℃，加入事先切好打碎的麦芽浆搅拌均匀，保温4-6小时发酵。
过滤水分
将一块大布四个角分别固定在两根扁担交叉固定的四个端点上，吊起来，把发酵好的麦芽倒进去，人来回摇动扁担过滤水分，（农村人叫做“摇包”，做豆腐也是要这样摇包的。）过滤后得到麦芽汁，残渣可作饲料。
熬糖
将麦芽汁倒入锅中，大火煮沸后转中小火慢熬，期间不断搅拌防止糊锅。约50分钟出现密集气泡后继续熬至铲子提起能挂大片结晶即可。
注意事项：
全程不加糖，依靠麦芽自身酶解产生葡萄糖和果糖。熬糖需持续搅拌，避免粘锅。 液态糖冷却后更稠密，可拉扯成白色固体糖块。
糖熬好后妈妈会取出一个大铁质搪瓷杯，盛一碗出来，盖好盖子。这个可是珍贵的东西，留着待客用的。当然，妈妈也会给我们吃一点，解解馋。
这个装麦芽糖的大铁质搪瓷杯放在厨房碗柜里，盛饭拿碗或者放碗就会看见，馋的我们直流口水，有时候也会趁没人看见，偷偷用筷子捞一点出来尝尝。为这个，小时候也没少挨妈妈批评。所以，现在看见这个麦芽糖总会勾起童年的回忆。我知道，不是妈妈小气，是当时真的食物匮乏，家里也没钱去买好的东西吃。
可是，现在的麦芽糖已经完全吃不出原来的味道了。看颜色，没有以前黄亮；味道，也大不如从前。儿时的麦芽糖，只能永远留在记忆深处了！
