香酥小食迎新春，试问咸淡入味否
闽南地区的小吃很喜欢用煎炸的，香香酥酥的很合大人小孩的口味。不同于广东人喜欢的蒸炖。这种做法显然没有那么健康。但适合摆放上贡桌做贡品，所以春节期间更受欢迎。
每年春节，母亲都会大量采购做炸食的原材料。其中五香卷是闽南特色小吃的代表，首先是准备原材料，最重要的就是材料就是猪肉，辅料马蹄莲，豆腐，豆皮，洋葱，大白菜等。
一大早母亲就戴着墨镜切洋葱，对，她自己发明的小诀窍来对付刺激泪腺的洋葱。别说，还挺好用的。除了洋葱，马蹄莲也要切得碎碎的，主菜猪肉要切块，腌制好。第二步就是用番薯粉和料，搅拌均匀好，放在一边等候发落了。把四四方方的豆皮，用剪刀裁剪成一张张三角形的模样。第三步就可以开始包料了，这是我最喜欢的环节了。我们把馅料放在大桌子上，在垫子上开始包卷五香卷。馅料要足够，里面的肉要四五块。比卷寿司简单一点，旁边两个角往里掖，再把肉包卷起来就成了。最后一步就是下油锅炸。
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除了五香卷。茶香芋泥饼，蒜泥麻花辫，角酥，炸泥鳅团子，醋肉，鸡肉酥，炸带鱼，秋刀鱼等也是炸食爱好者的心头好。
除了节日里，家里会做炸食来做贡品，平常在闽南地区的小吃街，阿妈阿公会摆上小摊位，支一口大油锅，用它特有的诱人香气吸引八方食客。儿时记忆里大街小巷里那人回味无穷的香气仿佛又回来了………
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