这节课学习的是碳水化合物。让我们来了解一下它们。单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、木糖、阿拉伯糖。食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖最甜，其甜度是蔗糖的1.2-1.5倍。双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖，蔗糖是光合作用的主要产物，广泛存在于植物体内。各种食糖，都是蔗糖的不同形态。像冰糖、白砂糖、棉白糖和红糖。小团队的寡糖，又称低聚糖。目前已知几种重要的功能性低聚糖有低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、大豆低聚糖等，一些低聚糖存在于水果和蔬菜中，多数低聚糖不能或只能部分被吸收，能被结肠益生菌利用，产生短链脂肪酸，然后机体再吸收并提供其他生理功能。还有多糖是淀粉、糊精、非淀粉多糖。生活中常见的不消化的碳水化合物是膳食纤维，主要包括纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉等，以及其他不可消化的碳水化合物。
碳水化合物的消化和吸收分为两个主要形式。小肠消化和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠消化吸收，双糖经酶水解后再吸收，一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收。其中发酵也是消化的一种方式，还可促进肠道一些特定菌群如双岐杆菌、如酸杆菌等的生长繁殖。
当然生活当中有些人会有乳糖不耐受和不耐受。常见的是喝牛奶拉肚子，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖。乳糖进入人体后，经小肠粘膜上乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐受指小肠粘膜乳糖酶缺乏，导致奶中乳糖消化吸收障碍而引起的腹胀、腹泻、腹痛为主的一系列临床症状的疾病。可以通过以下方式改善。
1、少量多次喝奶。
2、避免空腹喝奶。
3、喝酸奶或舒化奶。
4、吃干酪，或是牛奶跟面包、馒头其它食物一起吃。
5、添加在食物当中比如蒸花卷馒头、布丁等
果糖不耐受，身体重载体的数量是有限的，如果摄入果糖量＞GLUT5运载能力， 肠道内果糖↑，肠液癿渗透压大于血浆渗透压，水分从血浆→肠道 果糖迚入结肠，被细菌収酵→短链脂肪酸+大量气体， 刺激肠道蠕动，最终导致腹泻。
水果中葡萄糖＞果糖，丌容易导致果糖吸收丌良（腹泻），如 香蕉、橘子、柚子、菠萝、猕猴桃、草莓 。水果中果糖含量＞葡萄糖，容易导致果糖吸收丌良（腹泻），如 苹果、梨、西瓜、哈密瓜、枣、杨桃、芒果、樱桃、荔枝、木瓜、葡萄 。蜂蜜、尤其是“人造蜂蜜”(果葡糖浆)果糖含量高于葡萄糖， 容易导致果糖吸收丌良（腹泻）。 不耐受会出现腹泻还被误认为喝蜂蜜水能解决便秘而且深信不疑当做保健品了。
