不知道是第几次学习生化了，每次学的时候都有不同的理解，还是十几年前在上大学的时候学生化，那时候记忆力也真是好，学完了分子式都不会忘的，当然也不敢忘，因为考试是要考的，但是那时候的学习好像就真的记住了分子式，记住了化学结构，记住了多少个碳原子……
后来读研究生的时候也学生化，那时候感觉就更难了，脑子不好使，也记不住那么多了，考试的时候突击效果还不错，但往往考试完了，也就忘记了，那时候我很费解，学生化到底什么用？
2012年上王老师的特训班的时候，是我有生以来第三次学生化，那时候才感觉生化原来也可以很有意思，
今年，是我第四次血生化了，听老师讲课，我已经知道哪些是我真正需要的知识，哪些是在我的工作生活中，在我的各种课程和讲座中能够助我一臂之力的地方。
5期班的小伙伴们很幸运，这种生化课程是你在大学的专业课程里面也学不来的，有时间多多回听几次吧！
言归正传，完成作业，哈哈。今天说说反式脂肪酸，老师在将脂肪酸的各种结构，各种分类方法的时候绝对不仅仅只是想告诉我们他们的简单分类，我理解的这些分类方法是想让我们更加深刻的认识“脂肪酸”这个小东西，从而更好的辨别他，了解他，利用它！
近年来，在媒体的宣传下，人们几乎谈反式脂肪而色变。“避免反式脂肪”也成为食品行业重要的一个努力方向【我学食品专业的，对反式脂肪酸的应用也更加关注】。面对许多人对反式脂肪的恐慌，我们营养科普能做些什么？
粉碎谣言，面对现实，积极改进，尽量避免！这是我对反式脂肪酸的态度！
1、 反式脂肪酸的重灾区：
反式脂肪酸在食品中的主要来源是加工食品（不完全氢化植物油、植物油精炼过程、高温长时间烹饪），其中氢化油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源。
烘焙食品：酥脆饼干、曲奇、蛋挞、派、各种休闲点心、各种酥香面点、起酥面包
各种巧克力制品：巧克力布丁、巧克力热饮、巧克力酱、花生酱
奶糖制品：巧克力糖、奶油糖果，奶油蛋糕上的裱花
其他：植物奶油、冰淇淋、雪糕、奶茶、爆米花调料、沙拉酱、一些浓汤宝，各种速冲香甜糊粉，甚至某些能冲出浓汤的粉状汤料
总而言之：凡是你在食品标签的配料表上能够观看到：氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等字样的成分，那么这个食物里面一定含有反式脂肪酸啦！
2、这些食物也含有反式脂肪酸
高温油炸的食品：比如油条，方便面，麻花，薯条，麻团，炸鸡翅，炸鸡腿，炸鱼，炸肉串、炸丸子、炸蔬菜、炸香菇、炸豆腐、炸臭豆腐。
这些高温油炸的食品，在油炸的过程中产生了大量的反式脂肪酸！
3、这些食物含有的反式脂肪酸比较少，可以选择
按照GB28050-2011的规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。
有的加工食品标签中标准的是0反式脂肪酸，代表这种食品中不含或含有很少的反式脂肪酸，我们选择的时候可以选择这种标记为“0”的产品。
4、这些食物的反式脂肪酸是安全的
有一类反式脂肪酸是天然的。比如：牛羊肉和牛羊奶中存在“天然反式脂肪”，它们是反刍动物瘤胃里的某些微生物制造出来的，含量不高，而且并没有什么危害。无论是婴儿奶粉，还是吃牛羊肉、喝牛羊奶的或者是、哺乳妈妈所分泌的乳汁里，都含有少量这种“天然反式脂肪”，这个数量本身就很少，另外他也很安全，人们完全无需担心。
不过，这些“天然反式脂肪”跟氢化植物油中的化学结构式并不是相同，对于健康的影响是否与“人造反式脂肪”相同，还缺乏足够科研证据。同时，牛羊肉或奶虽然含有反式脂肪，依然是比较优质的食物，不应该因为其中的反式脂肪因噎废食。在控制反式脂肪摄入时追求“零摄入”，是不现实，也是不必要的。
5、没有反式脂肪酸，不代表安全，你要综合各个方面来选择
有些食物，虽然没有反式脂肪酸，但是却含有很多的饱和脂肪酸，总体脂肪含量很高，选择的时候也应该注意。同时标榜零脂肪酸的食品也不代表着健康。烘焙等行业中需要熔点高的油脂，“没有反式脂肪”就意味着使用其他饱和度高的油脂来代替，比如棕榈油、动物油、完全氢化油等。这些饱和脂肪，在增加高胆固醇、高血脂等心血管风险因素上的“能力”，跟反式脂肪只是五十步与一百步的关系。
如果一对一“单挑”，饱和脂肪当然没有反式脂肪那么“恶劣”，但以中国人的饮食结构而言，二者的量完全不在同一数量级。换句话说，饱和脂肪是大部队，反式脂肪不过是小团伙。比起破坏力来，饱和脂肪要更大。
《中国居民营养膳食指南》推荐将来自饱和脂肪的热量限制到7%以下，相当于每天十几克。但以中国人的饮食习惯而言，很多人会超量。比如，2两五花肉就有近20克脂肪了。即使看上去似乎没多少肥肉的瘦肉、排骨，其中也有相当含量的饱和脂肪，更不用说还有各种糕点、零食、油炸食品了。
饱和脂肪酸含量比较高的食物还有：肥肉、五花肉、肥羊、肥牛、肥鸭、猪皮、鸡皮等等，这些食物饱和脂肪含量，总脂肪含量都很高，也不建议吃太多。对于个人来说，在努力减少含反式脂肪比较多的食品时，别忘记控制饱和脂肪带来的风险。
相关资料：中国人吃了多少反式脂肪
根据风险评估中提供的1997-1999年我国农村地区抽样调查（共计的839人，男性416人、女性423人）数据显示，男性和女性的TFA供能比均为0.2%。2011年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3%。也就是说，我国居民中绝大多数人的反式脂肪摄入量低于1%的推荐标准。
虽然TFA的摄入总量低于推荐标准，但从北京、广州各年龄组TFA供能比平均值来看，低年龄组的反式脂肪摄入水平较高。3-6岁年龄组的TFA的供能比最高，达到了0.34%；TFA平均摄入量最高的是13-17岁年龄组人群，为0.61 克/天。这意味着，针对年轻一代的城市居民的反式脂肪酸风险仍然存在。
