正式的西餐宴会上，酒水是主角,酒与菜的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种酒水。

与中国的一些商务宴请不同，西方商务人士并不把饮酒的多少与生意成交的可能性大小联系起来，干杯只是用来表达敬意，并不要求把酒喝光。敬意和欣赏是通过细酌慢饮来表达的，饮酒是方式、是礼仪，沟通才是目的。 西餐宴会所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。

餐前酒别名叫开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒等。一般来说，欧洲人习惯喝苏格兰威士忌、金汤利（Gin & Tonic），其中，英国人习惯喝金汤利、香蒂酒（Shandy），或者雪利酒（Shelly）；希腊人喝欧索（Ouzo），东欧人喝蓓荷萝芙卡（Becherovka）；法国人点帕斯提（Pastis），而意大利人却点威末酒（Vermouth）或苦酒（Bitters）；美国人的开胃酒习惯选啤酒、白葡萄酒、干香槟（Dry Champagne）、加度葡萄酒（Fortified Wines）、利口酒（Liqueurs）。

只要记住两点：第一，不管哪个国家和地区的人们，都不会将白兰地、甜酒、混合饮料或酒香浓郁的红酒当做开胃酒。第二，在西方商务餐饮中，开胃酒是一个个人的选择，很少有人寻求侍者的推荐和建议。

开胃酒喝完，正餐开始了。首先是沙拉或汤，这个程序不需配酒。

佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们是需要和白葡萄酒搭配;所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。

佐餐酒与主菜的匹配对于你享受进餐过程非常关键，因此，可以让服务员来推荐如何匹配。如果有消费标准的控制，可以告诉侍者你的标准，以便他帮你在消费标准之内做出最好的选择。与前面开胃酒无需侍者推荐不同，在这里接受侍者的建议是完全可以接受的做法。

在正餐行将结束而奶酪或甜点又未上之前，会有一小段的休息和谈话时间。这期间，选择酒体饱满的红酒、波尔图葡萄酒（Port Wine）或诸如法国苏特恩白葡萄酒（Sauternes）等的甜酒比较合适。如何选择？这要看吃什么甜点，是巧克力还是水果捞。如果把握不准，可以寻求侍者的帮助。

餐后酒指得是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫香酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”的白兰地酒。咖啡和白兰地可以分开喝，也可以喝混合的咖啡白兰地，或者先喝白兰地，再喝咖啡。这时候喝的酒称为餐后酒，或者助消化酒，口感甜醇兼具，有助消化。其他比较常见的餐后酒还包括：加糖的苦酒、格拉巴酒（Grappa）、威士忌、雪梨酒、波尔图红酒或马德拉红酒（Madeira）。典型的欧洲人的做法是：用餐完毕，还能消费掉半瓶葡萄酒、半瓶餐后酒。

不同的酒杯饮不同的酒。在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方，会摆着三、四只酒水杯。可依次由外向内侧使用，也可以随主人的选择。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。

在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究具体的程式。常见的饮酒程式中，斟酒、祝酒、干杯应用的最多。

斟酒：通常酒水应当在饮用前再斟入酒杯。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要道谢，如果男主人亲自斟酒时，宾客则应该端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼。

敬酒：敬酒也称祝酒，往往是宴会上不可少的程式。敬酒时，主人一般都会有祝酒词。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。

干杯：干杯时，需要有人率先提议。提议者应起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真诚地面对他人。在主人提议干杯后，即使你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯装装样子，以视对主人的尊敬。

西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，而绝对不可以用啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去杯中一半酒为宜，当然，也要量力而行。

在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。在西式宴会上，是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。

在敬酒的时机和场合上，中国人按照不同的等级、层次和场合来分别敬酒；而西方人的习惯是注重开始和结束的酒仪，即在正餐开始前，由主人举杯欢迎每一位客人，在正餐结束、上甜点前，主人再次举杯向贵宾（主客）单独表达敬意。对于中国人来说，干杯意味着喝干杯中酒，酒杯要么相碰，要么轻轻点击桌面；而对于西方人来说，干杯的意味不像中国人那样直接，有时也可以相互碰杯，但更普遍的做法是，干杯时只需举起酒杯，适量即可，不能喝酒的，可以用非酒精饮料来代替，只需要把举杯相祝的诚意表达出来即可。在西方的商务宴请中，如果你是这次宴请的贵宾，当主人单独向你敬酒时，你不用起立，也不用喝酒，这是一种谦卑的表示。接下来，拿起酒杯，祝贺另一位客人，以表示不敢独享主人的敬意，而更愿将其分享传递。但在东方的宴会上，当主人向贵宾敬酒时，贵宾一般都站起来表示感谢，并拿起酒杯一饮而尽，以表示接受敬意，随后，再向其他人敬酒。

在饮酒礼仪上，东西方虽颇有不同，但仍有一些共同的原则与做法，以下是一些东西方通用的饮酒祝酒礼仪：

1.宴会的主人应该敬第一杯酒，这杯酒可以敬给与会的每个人，也可以单独敬给这次宴请的主角，即贵宾。

2.在敬酒前，确保对你要敬酒的客人有一个大概的了解，敬酒词要简短有力，结束语要积极开阔，避免引起误解的玩笑话。

3.即使你不善饮酒，在礼貌上也要加入祝酒的行列，当然，杯中可以倒入非酒精性饮料，因为最关键的是向对方表达敬意而不是消费掉酒精。

4.敬酒结束后，切勿如领导讲话般前后鼓掌欢迎，这是礼仪，而非演讲会场。