文|吴少如
潮汕人吃海鲜注重一个字：鲜。对于食材的处理，着重于保持原汁原味。所以，来到潮汕地区，几乎所有海鲜的做法都是以清蒸、白灼、水煮为主。吃火锅，是很多人聚餐时喜欢选择的方式。热气腾腾的火锅，让人们吃得大汗淋漓，聊得兴致勃勃。潮汕人的火锅同样是不以辣为欢，而是以鲜甜为欢。
在揭阳这座城市里有一家火锅店，名为“毋米粥火锅”，生意火爆。它家的火锅之所以叫“毋米粥”，就是因为他家的火锅底是用米浆做的锅底。“毋”读Wu，即“无”的意思。没有米的米粥就是米浆了。
大米含有丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。用米浆涮煮而成的海鲜更是最大程度的保留了海鲜的原汁原味，使其更鲜、更甜。
食材：大米、沙贝、春菜、鲜虾、生蚝、蛤蜊、香菜、鸡精、生姜、胡椒粉、酱油、蒜蓉、
步骤：把大米淘洗干净，放清水浸泡半小时左右。然后把大米放入锅里煮开，再小火慢慢熬煮。
把沙贝、蛤蜊放入盐水中浸泡一个小时左右，使其吐沙干净。
把酱油与蒜蓉混合成酱汁，放入碟内即可。
把鲜虾洗净，把生蚝洗净。把春菜洗净，切成段。把生姜切成片。把香菜洗净。全部装盘备用。
米粥熬煮成熟后，用漏勺将米粒捞出，留绵稠的米浆在锅中待用。
把米粒滤掉，保留无米的米浆。然后放入适量的油、盐，再放入生姜片。煮十分钟后，把沙贝、蛤蜊倒入，煮十五分钟左右即可用漏勺捞出，放入碗中享用。
吃完再把鲜虾、生蚝放入米浆中，煮至鲜虾变色，约五六分钟，即可用漏勺捞出装盘享用。
肉质细嫩鲜美，可以直接入口，也可以蘸汁食用。
把春菜放入米浆中熬煮。二十分钟后放鸡精、胡椒粉调味即可。
这道毋米粥，集鲜虾、生蚝、沙贝、蛤蜊的鲜甜美味于一身，又保留了米浆的清新香气。
而经过米浆烫煮而成的鲜虾、生蚝、沙贝、蛤蜊极大程度的保留了原有的鲜甜，肉质也更细嫩、柔滑。
吃海鲜，喝米浆，让清、鲜、甜缠绕着舌尖，在这个秋天，让毋米粥熬煮而成的美味滋养着我们的肠胃。
