人类很早以前就发现了重金属铬、镍的许多优良机械性能。而且称为“假银”的镍被广泛用来制造首饰和“镍币”。后来人们发现镍不仅对一些人引起皮肤过敏，而且致癌。有大量事实证明铬镍致癌。于是国际癌症研究机构（IARC）公布镍、铬、铬金属、镍金属、镍合金都是致癌剂。这样，包括我国的世界许多国家的国家标准里，对镍的静态下在乙酸溶液里的析出量做了限定以减少致癌，我国的国家标准GB9684-2011和其它国家标准都是: 在静态乙酸溶液里的自由析出量规定了限额。
本世纪以来中国市场上出现大量“美国304不锈钢食品级”制造的厨具。制造者为了让客户放心，一般都标以“安全”的字样。它的安全指的是:在静态乙酸溶液里镍的自由析出量没有超过国家标准规定的限额。
但用铬镍不锈钢（中国统称18－8，即含铬18%、镍8－9%，美国304不锈钢食品级）制造锅铲，用来炒菜则不是静态！炒菜时必然要频繁翻动菜肴，则会发生与锅底的碰撞、磕碰磨损、与菜肴摩擦，日久天长锅铲被磨短磨薄——中国几亿家庭主妇皆可证实。显然锅铲短掉的一截重金属致癌剂铬镍微粒被一家老少天天食入体内。怪不得中国人消化系统癌症高发……
因此要明确一个概念:，18－8不锈钢包括美国304不锈钢食品级“安全”，其安全的前提是指在静态下，而不是锅铲炒菜频繁的翻动、碰撞、磕碰、摩擦的“动态”情况。 这样一来，在动态下操作的锅铲、炒菜锅、菜刀都不要使用18－8不锈钢（包括美国304不锈钢食品级及316不锈钢），因为在动态下的磕碰磨损已经超过静态下乙酸溶液里的自由析出限量的几十万倍。
国家“优秀发明家”
为中华民族发现不锈钢
锅铲炒菜形成致癌通道
的【科技达人】
马兆瑞 81周岁
2024年5月31日
