牛肉蛋白质丰富，营养价值高，外面买的要么添加太多成分，吃着不放心，要么贵不经济。之前我为了省事方便，大多情况就是网上买来直接煎。有位朋友曾和我聊天，建议买新鲜牛肉自己用黄油煎，当时听着心动，迟迟没有行动。
最近口罩事件居家办公，娃在家网课，突然记起自制牛排，想到就去做，网上查配方，大概知道怎么做啦！
食材
腌制
煎制
牛肉选购：市面有的牛肉注水了，千万要注意，不买表面湿漉漉的牛肉，可能注水了；也不要买有血水渗出的牛肉，可能是冰冻牛肉不新鲜，也不要买没有弹性的牛肉，一按一个坑，也有粘性，有可能是放了好久的牛肉。
优质的牛肉色泽是均匀的红色，脂肪呈现白色或乳黄色，摸起来表面干燥稍微有些粘手，放上纸张能贴在牛肉表面，但不会湿透，按下去能迅速回弹，闻味道是牛肉特有的淡淡“草腥味”，符合这些的就是优质的好牛肉，可以放心购买。
如果做牛排一般选择牛里脊，相对嫩一些。当然，有的牛肉如果处理好了煎出来一样好吃。通常黄牛肉的肉质更嫩。
牛肉逆切：牛肉纹路清晰，牛排一般是逆着纹路切，因为如果顺着切，牛排所有的筋腱都保留下来，嚼起来费劲，并且牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失。
腌制：切好的牛肉用刀背轻轻敲打，然后用纸吸出血水，加入姜片、洋葱切条、生粉、蚝油和胡椒粉，网上有的建议放些柠檬片或者猕猴桃汁，肉质更嫩，我没试过，然后拌匀，一般腌制牛肉不建议放生抽，料酒和盐，过多的水分会影响牛肉的口感。拌好之后在淋上油锁住水分，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏排酸，大概一个晚上时间。
煎制：热锅放入黄油或者橄榄油，食用油也可以，我们家孩子吃不习惯黄油，所以我直接用食用油，油热以后放入牛排，中小火煎2分钟，然后翻面煎1分钟，放入大蒜，反复翻面煎一下，然后出锅醒5分钟，就可以享用啦。
自己动手，丰衣足食，老公和孩子都说太好吃啦！其实呢，方子网上随处可见，只会比我写得专业细致，记录下来只想表达：人生如白驹过隙，多一些尝试和改变，给生活加点料~~
