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有个做餐饮的朋友，最近总是找我抱怨，说他们家的生意不好，刚开业时候火爆，现在门可罗雀，冷冷清清，问我如何是好？
我问他：“告诉我，消费者为什么要去你们家吃饭，而不去别人家吃呢？你们家是不是比别人家有什么特别的东西，能让消费者念念不忘呢？”
他说：“我们家餐厅，好吃不贵，大众消费啊！为什么别人不来吃？消费者不都是爱占便宜吗？只要优惠，味道还能过得去，这难道不就是消费者想要的吗？”
我问：“按你的逻辑，你们家店的生意应该很好才是呀，为什么现在冷冷清清呢？消费者不去你家占便宜呢？是不是有更便宜，更优惠的餐厅去跟你在竞争呢？”
他说：“还别说，还真有可能有这种状况，我回去去周边看一下，是不是有这样的餐厅！”于是，他念念叨叨的走掉了！
此时，我只能扶额以待，问题真的这么简单吗？
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我另一个朋友，也是做餐饮的，他做的是特色主题餐饮，结合当下非常流行的亡者农药这股风，开了一个以王者荣耀为主题的餐厅，从整个店面的装修风格，到盛装菜品的盘子，再到菜品的命名，总之各个房买你都非常的有王者荣耀的风格。刚开业的时候，生意那叫个火爆，天天排满队，来店消费的绝大部分都是王者迷，冲着这里的王者风格去的，在店消费完，来一局王者，是每个来店的消费者必须要做的事。
可最近，他也在跟我抱怨，生意一天一天的差起来，不再有满座，不再有排队，那股王者风一过，一切都恢复平静，生意惨淡，正准备将餐厅脱手。
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不论将来餐饮如何发展，都离不开它的本质：餐厅菜品的质量和它的味道。根据美团餐饮研究室的调查资料发现，现在在外就餐的消费者，有近80%的消费者，主要根据网友的对餐厅味道的评价来选择餐厅，口味好的，更加容易得到青睐。
我的前两位朋友，在做餐厅的时候，一个只注重消费者的经济实力，认为只要便宜实惠，就能吸引消费者，一个认为，只要餐厅特色有来，有了好的噱头，更加容易得到消费者的青睐。两者都么有错，但他们忽视了餐饮的本质问题，顾客来消费的目的是要解决消费者的饱腹问题，并不是因为你家店便宜，我就要去消费，也不是因为你家的装修有特色，就要去消费，一切都要回到食物的本身上来说明问题。
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餐饮也是要需要运营的，餐饮运用同现在流行的互联网产品运营一样，都要去关注用户问题。我们在做互联网运营的时候，讲究要抓住我们的种子用户，要对种子用户进行维护，处理与种子用户的关系，让其带动身边的朋友，为产品带来口碑效应，达到推广产品的目的。
餐饮，也一样，也需要对餐厅的消费者进行运营，管理好餐厅的消费者，餐厅才能长久的经营下去。
