图片发自简书App

将装有酒样的杯子倾斜30度-45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；分别记下红酒的：澄清度（是否有混浊），色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量），粘度（对抗流动的程度），泡沫的活跃性（主要是起泡酒）。

在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；感受学习并记录下香气的特征和强度；摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；先在杯口闻摇杯后的香气，接着再往深处闻杯里的香气；感受学习并记录下香气的特征和强度；以上述方法对其它样品进行闻香；进入品尝红酒的步骤。

适中饮一口样酒（6-10ml）；让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上颚以及口腔内所有的表面；记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的；集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感；记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受。

记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到香气的所有不同之处。

让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15-30s；将酒咽下去，或将其吐到准备好的容器中；将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出；以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到。

集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双中感受；与之前记录的感觉相比较；记录下他们的特征和持续时间。

从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；感受每个样酒持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化。