又到了红薯的季节，很多人只知道红薯的营养价值，不知道红薯叶也是一道极美的菜肴。
红薯叶有什么营养价值呢？
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1、排毒。含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2、提高免疫力。含有比一般蔬菜高5至10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
3、预防贫血。每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。
4、预防高血压。富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5、改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
6、抗癌。含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
红薯叶有哪些保健作用呢？
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
红薯叶在国际上有蔬菜女皇的美称，它的营养价值已经得到了很多国家的认同，其中有多国已将红薯叶列入到健康食物之中，认为红薯叶能够作为一种长寿的食品进行食用。
选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开。
