国庆我宅在家刷朋友圈，看着大家天南地北地到处游乐晒图。
说实话，我一点儿也不羡慕！！！（叹气）
虽然我人不能到处跑，但是我在家就能尝遍天南地北啦。
这不，瞧着那老北京炸酱面真不错，便跑去市场采购食材自个儿在家捣鼓起来。
据说炸酱面的前身是“烂肉凉面”。这碗听着上不了台面的面，却在物资匮乏的年代陪伴北京人熬过一段飘摇风雨。
饭要吃得讲究，日子也要过得讲究，这是北京人骨子里的规矩。
而这碗染了苦难光辉的面条，于北京人而言，情深意切意义非常。
| 老北京炸酱面 |
#炉台菜#
技术含量为★★，美味程度为★★★★★★。
/ 食材 /
// 材料 //
手工面 适量
五花肉 适量
姜葱蒜 适量
// 酱料 //
酱油 1汤匙
料酒 2汤匙
黄酱 2汤匙
甜面酱 1汤匙
纯净水 3汤匙
香油 1汤匙
食用油 3汤匙
// 菜码 //
黄瓜丝 适量
豆芽菜 适量
胡萝卜丝 适量
五香黄豆 适量
/ 做法 /
1.先让猪肉摊主把五花肉切成小丁，放到干净的碗里备用。
ps：不怕油腻的话，也可以自己买肉回来自己切。
2.将黄瓜、胡萝卜刨成细丝，蒜头去皮切成1毫米厚度的薄片，绿豆芽摘掉根部后洗净备用。
ps：不同的刨丝器刨出来的丝也不一样。
对了，记得刨丝器挺锋利的，小心手哟。
3.将甜面酱、黄酱、以及清水按照1：2：3的比例调制成混酱。
先把黄酱与清水搅拌至无颗粒状态，再加甜面酱。
ps：酱料我买的是六必居的，疯狂安利它！！！
4.将小宇青年炉台560度预热一下后，往雪平锅中倒入香油与食用油。
油热之后倒入猪肉丁、姜蒜末煸炒一下。
五花肉煸出油时，再倒入混酱与1汤匙酱油、2汤匙料酒。
翻炒搅拌熬制5-8分钟左右，炸酱变得黏稠时放入葱丝翻炒一下即可。
ps：注意多多搅拌，防止糊锅。
如果是买了比较肥的五花肉，熬炸酱的时候会煸出很多猪油，不喜欢的人可以捞掉一些。
出锅前可加入适量的生粉水，勾个芡。
5.用小宇青年炉台600度煮一锅热水（大约10-15分钟），先把绿豆芽菜和胡萝卜丝焯烫一下。
ps：小宇青年炉台根据不同的锅体预热的时间不同，锅内的水量多少也会影响烧煮时长。
再利用锅内热水把面条焯熟之后，放到干净的碗中备用。
不同的面条烧煮的时间也不同，我买的是普通的手工粗面，大概煮5分钟左右。
ps：吃面有两种做法，“锅挑”是面条煮熟后直接捞进碗里，放菜码淋炸酱便可以吃。
而“过水”则是用凉白开过一下沥干汤水，这样的面会更Q弹。
6.根据个人口味将菜码依次放在面条上，建议多加些。
淋上新鲜出炉的炸酱，搅拌一下便能下肚了！
拿着碗扒拉一大口面，浓郁酱香十足的肉酱夹着脆口菜码，细嚼慢咽中咂摸出滋味。
黄瓜丝儿、豆芽菜与胡萝卜丝清爽可口，五香黄豆粉糯带着些许清甜。
蒜头被切成薄薄一片，带着独特的辛辣，让人在咀嚼乏味之时来个激灵，勾起了千百种滋味来。
可以说，这炸酱面要是没了这蒜片，便没了灵魂！（来自一个因为炸酱面而爱上吃蒜片的少女的心声！）
可不就有句话怎么说的，“豪爽粗犷的京城炸酱面，也藏着四季风物的温柔”。
