维生素D具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素。以D3和D2两种形式最为常见。
人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来。一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3的缺乏的。
维生素D溶于脂肪溶剂，对热，碱较稳定。
人类从两个途径获得维生素D：1，经口摄入；2，皮肤内由维生素D原形成。摄入的维生素D在小肠与脂肪一起被吸收。
维生素D3生理功能：1，促进小肠黏膜对钙吸收；2，促进骨组织的钙化；3，促进肾小管对钙，磷的重吸收；维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙，磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人是成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。
人体维生素D的需要量与钙磷的量有关。对膳食维生素D最低需要量尚难肯定，因为皮肤形成的维生素量难以确定。
长期大量服用维生素D可引起中毒。
天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼，动物肝脏，蛋黄，奶油，干酪等中相对较多，鱼肝油中的天然浓缩的维生素D含量很高。
维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。
食物中的维生素E对热，光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大；但在高温中，如油炸，由于氧的存在和油脂的氧化酸败，可使维生素E的活性明显下降。
维生素E最大的储存场所是脂肪组织，肝及肌肉。
维生素E的基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部分遭到破坏。
1， 抗氧化作用；2，保持红细胞的完整性；3，调节体内某些物质合成；4，维生素E还对含硒蛋白，含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。
不同生理时期对维生素E的需要量不同。妊娠期间维生素E需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要。
从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素E的摄入量。
维生素E只能在植物中合成。所有高等植物中的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中维生素E含量高于黄色植物。
