我从小到大最爱吃的就是海蛎煎,也就是我们厦门话说的蚵仔煎。蚵仔煎是厦门传统的小吃，以海蛎，鸡蛋，地瓜粉等为原料，加水混合搅拌后，煎成小块或者饼状，吃起来口感香脆，内馅滑嫩，非常可口美味。
蚵仔煎虽然菜谱很简单，但是要做得好吃并不容易。蚵仔必须要新鲜，地瓜粉的比例和调味也很关键。我最喜欢吃的是母亲做的蚵仔煎，她地瓜粉的量掌握得很好，盐放得比平常的菜要多一点，这样吃起来咸香不腻。煎的时间可以稍微长一点，起锅时带一点锅巴，这样吃起来外面焦脆，里面香嫩。蚵仔煎最好的调味酱是厦门辣椒酱，这两样东西好像生来就是绝配一样。厦门辣椒酱其实并不辣，偏甜，配蚵仔煎这道鲜美酥香的菜正合适。装盘时，再放上几根碧绿的芫荽，配着鸡蛋的黄色，辣酱的红色，整盘菜真是活色生香，令人食指大动。我大学时住宿在校，每周末回家。母亲总是早早去菜市场等待现剥的蚵仔，回家后调拌好地瓜粉，鸡蛋等配料，等我一到家就热锅现煎给我吃，我总是百吃不厌。那种热气腾腾的香味，至今难以忘怀。
小学时我住在鹭江道，附近的街边就有一户姓陈的人家在卖海蛎，我经常看他们在家门口剥海蛎。刚从海里挖出来的海蛎是带壳的，壳上沾着泥土, 看起来很坚硬且奇丑无比。剥了壳后，方显露出真容来。我也曾经自告奋勇帮忙他们剥海蛎，但是不知道窍门，剥出来的海蛎老是被我开膛破肚，失去卖相，被婉言拒绝几次后只得灰溜溜逃走。剥海蛎也确实是件不容易的事，首先不是每个壳里面都会有海蛎，有经验的人才知道哪些壳里面有，这样剥起来省时间；而且撬开海蛎壳的时候得注意方向和深度，不然很容易就给海蛎开膛破肚了。剥海蛎很辛苦，因为海蛎壳很硬，边角尖锐，容易割伤手指，尤其是大冬天，我总看到他们手指上总是贴着风湿膏布。每当我放学经过他们家门口，冻得两手缩在口袋里，看着他们一家人在门口有说有笑地剥海蛎卖海蛎的时候，觉得他们生活真是不易。
除了蚵仔煎，海蛎还可以做成多道美食，比如炸海蛎，蚵仔面线。海蛎晒干做成蚵仔干，煮咸干饭也是一流的。作为一个厦门人，我有一个很传统的厦门胃，而传统的美食，总是给予我最美好的成长记忆和亲情，至今无法忘怀。
（请欣赏闽南语歌后陈飞的每周一歌《青蚵仔嫂》，歌曲清新诙谐，体现闽南女性勤劳、淳朴、大方、坚强、勇敢、拼搏的精神。http://music.163.com/#/m/song?id=73840&userid=498682682。）
