一 手擀面情怀
自古以来，做为中国子民，大家都知道一句话“民以食为天”。在北方，面食是大家比较喜欢的主食之一。本人自认为，做为一个地道的山西人，做的自然也就是最地道的面食了。尤其是很多时候提到手擀面，她都和妈妈的味道连在一起。小时候回到家，说的频率很高的一句话就是“妈，来一碗手擀面！”哈哈，不只是我，你也有这样的故事吧？
炎炎夏日，吃一碗凉面、打卤面，或来一盘炒面是个不错的选择。那么，大家想吃面条时，有什么选择呢？第一：去餐馆吃，非常方便，可以省去自己做的麻烦，第二：在家里自己做。它的缺点是得忍受高温，但优点也特别明显:自己做的放心，更适合自己口味。下面着重介绍打卤面的做法。
二 如何做手擀面？
做一碗合格的面条有三要素：面粉、合适温度的水、卤的调料。
（1）.如何选择面粉
吃面条的面粉，应该选择高筋粉。用高筋粉做出来的面条口感好。
（2）.如何和面
1.老人、小孩吃的面条，用凉到和体温相似温度的水和面，想要增加营养，还可以放2个鸡蛋。这样做出的面条，既软和，口感又不错，还好消化，是老人和孩子非常喜欢的主食之一。
2.一般成年人吃面条，选择凉水和面。凉水里面再加少许食盐，这样能增加面的筋道。
（3）如何擀面、切面条
1.老人、小孩吃的面条，面皮要擀得薄薄的，切的原则是短短的、细细的，这样有利于老人、小孩吞咽，助于消化。
2.成年人吃的面条讲究筋道，擀的面皮就稍微厚一点，切得长些、稍微细一些，这样入口才会有爽滑的感觉。
（4）如何煮面
不管是老人、小孩，还是一般成人吃的面条，都要在水快开还没有开的时候煮下去，煮下后，用筷子搅拌开，以防粘在一起。等水开后，点凉水。反复三次，这时候就可以将面条捞出锅。这样煮出的面条，晶莹剔透，爽滑入口。
夏季，出锅的面条最好在凉水中过一下，这样吃的时候不会烫。
三如何做卤？
（1）.素卤的做法：（以我喜欢的为例）
1.将葱、姜、蒜、辣椒切丝备用
2.将西红柿、豆腐、西葫芦、蘑菇等切成小块备用
3.做卤。
a.等锅热后，倒入少许油；
b.看油锅冒热气，依次放入葱、姜、蒜、辣椒丝；
c.等葱、姜、蒜、辣椒丝瘪出水分，有香气冒出时，倒入豆腐，将豆腐慢慢翻炒，等豆腐泛出金黄色时，依次向锅中放入蘑菇、西葫芦，等香气再次飘出时，把西红柿块倒入锅中，直至西红柿的汁渗出完全为止。
4.加上少许香油、酱油、醋，出锅前加少许食盐、香菜。
（2）.肉卤的做法（以猪肉为例，我喜欢的口味）
1.将葱、姜、蒜、辣椒切丝备用，还有葱伴侣豆瓣酱。
2.将猪肉洗干净，并切成碎丁备用
3.将蘑菇切成碎丁备用
4.做卤
a.等锅热后，倒入少许油；
b.看油锅冒热气，依次放入葱、姜、蒜、辣椒丝；
c.等葱、姜、蒜、辣椒丝瘪出水分，有香气冒出时，将肉丁放进去翻炒，直至肉丁泛出金黄色油汁，倒入少许料酒来提味；
d.把蘑菇丁倒入锅中继续翻炒，直至两者味道完美融合；
e.将葱伴侣豆瓣酱倒入锅中，继续翻炒，让豆瓣酱的味道和猪肉丁、蘑菇丁的味道再次进行融合；
f.加入少许香油、酱油、醋，出锅前加少许食盐、香菜。
四开吃
经凉水过好的面条温度适宜，卤闻上去香味扑鼻，看上去色彩丰富，有红、白、绿等颜色。妈妈做的手擀面来了！我的口水流下来了，你呢？吃货们，还等什么，开吃吧！
