猪是六畜之首，又叫豚，猪肉就是家猪的肉。现在的家猪是有野猪驯化而来的，咱们国家的猪有100多个品种，猪肉以雄性猪肉比较好。而经过阉割以后的雄猪猪肉是最好的。因猪饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为我们国家居民比较喜爱的肉食。
猪肉一般是指活猪在200斤左右宰杀的猪肉，其中75%的胴体作为肉来出售，15%为油脂，5%做成肉制品，5%为头尾蹄子等等。一般人们喜欢吃含脂肪少的瘦猪肉。
好的猪肉，肉质结实、纹理清晰、皮薄、颜色光泽鲜亮。有的商贩在出售猪肉的时候在猪肉当中注水，注水以后的猪肉就比较软，购买的时候朋友们认为这种猪肉肉质比较细嫩，实际上是上当了。猪肉在售卖时，一般是按照质量分为不同的等级，而猪的品种和饲料的优劣直接影响猪肉的质量。
猪肉作为食物，它是我们国家一切之主，我们国家如果没有猪肉就没有完整的烹调技术。
猪肉可以炒、蒸、煨、烩、烧、炸等多种烹饪方法，也是饺子、包子、云吞馅的主料，它还可以做成冷盘。以猪肉加工食品有腌肉、肉干、肉脯、肉松、腊肉、火腿等等。
猪的内脏食品例如，猪肝、猪心、猪腰、猪肚（猪的胃）因为含胆固醇比较高也不能一次性大量食用。
中国著名的猪肉食品有：无锡的排骨、镇江的肴肉（因亚硝胺较高现超市禁售）、南京的香肚（猪膀胱）、晋江的肉脯、太仓的肉松、四川的腊肉、广东的叉烧、金华的火腿等都是很出名的。
猪肉是很重要的营养食物，是咱们国家人们蛋白质与脂肪摄取最重要的来源，能够滋养健身，促进发育。
有一个奇怪的现象是，咱们国家脂肪的摄取量并不高，城市居民脂肪摄取量占总能量的25%左右，农村占19%左右，这一摄取量跟其他国家相比是比较低的。那么咱们国家疾病病死率当中，与脂肪摄取过多的疾病（心脑血管疾病、糖尿病）。根据国家卫生部统计无论是城市还是农村，近几十年呢，病死率最高的疾病还是心脑血管疾病，这是什么原因呢？原来咱们国家的居民所吃的晕食主要是猪肉。每一百克猪肉，尤其是肥猪肉或者肥瘦相间的猪肉，脂肪含量占到了89%~37%，猪肉当中的饱和脂肪酸呢。要占到12%~31%，在所有的肉类当中是最高的，由于市场经济的原因，因为雪花肉口感润滑鲜嫩，人们更乐于采购，一些不良商家这些年竟然在研究一种产品，使猪吃了可以长很多的雪花肉以图利益，实则损害居民的健康。
最近几年，我们国家的经济条件改善了，由于缺乏营养知识，所摄取的肥肉反而更多。高脂肪和高饱和脂肪酸是心脑血管疾病的罪魁祸首。
下面我们来看一看每产生1000千卡的猪肉（瘦猪肉）它的营养指数是：
蛋白质：142克
脂肪：43克
碳水化合物：10.5克
维生素A：307微克
维生素B1:308毫克
维生素B2：0.72毫克
维生素E：2.38毫克
钙：42毫克
纳：405毫克
铁：21毫克
猪肉从中医的角度来说，它性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪。具有补虚强身、滋阴润燥的功效。
猪肉属红肉，称中国第一肉，在世界范围内最受中国人喜欢，跟牛羊类红肉比，猪肉的蛋白质含量偏低，脂肪含量非常丰富，但价格便宜。总体来说营养价值还是很不错的，因为脂肪含量也高，日常饮食不要超量，膳食宝塔推荐，每人每天摄取畜、禽肉50~100克。
今天为您分享的是中国第一肉的猪肉，欢迎分享不同的意见和建议一起学习食物的营养知识。
我是终身学习者，潘恋银！正在学习营养学，愿意与有志同道合者一起学习探讨更多的营养知识？
