【至鳟食谱】法式烤虹鳟
2016-11-25 至鳟
每天下午一点十几分左右，我的手机会准时响。
阿勇这个时候会报告，他正走在回家的路上.......
如果当天我有认真准备的话，
我会献宝似的学食神样，一个字一个字清楚得喊出。
等他回来后，我们中午要吃的菜名。
这天，我的菜单报出:"纸～包～鱼～～～！"
电话停顿了五秒.........
小北: "什么鲍鱼???"
我:"不是鲍鱼！是用纸把鱼包起来烤的纸包鱼啦！"
小北: "你又乱取菜名？纸包鱼也太难听了吧？！"
会吗？
不然叫鱼包裹呢？
英文这道菜叫fish parcel，照字面翻译成鱼包裹会好一点吗？
纸包鱼或是鱼包裹，可以用任何鱼类做，搭配的香草也是随手有什么加什么。
烘焙纸包住鱼，烤的时候，靠着紧封在包裹里的水气湿度循环浓缩，将鱼肉蒸烤熟。
烤熟后的鱼肉非常滋润，鲜味满满。
我看到网上，有人用同样的一包鱼，包好放入微波炉加热，好像也蛮方便的。
这次先用比较普遍的烤箱法，下次再试试微波炉现代法。
＊材料＊
虹鳟鱼 -------------------------- 活鱼两尾（至鳟提供）
洋葱 ----------------------------- 一颗
大蒜 ----------------------------- 4瓣，切薄片。
姜片 ----------------------------- 一尾约用3~4片。
洋香菜 -------------------------- 手抓一把。
柠檬 ----------------------------- 半颗，皮先削下最后撒，柠檬切片。
辣椒 ----------------------------- 这次的很短胖，我用两条。
奶油 ----------------------------- 增加香气用，一点点，切小块。
盐、黑胡椒 ------------------- 足够均匀涂抹两条鱼的量。
吃起来像是肉质较软的三文鱼
价钱上，却比三文鱼便宜很多。
＊做法＊
烤箱预热200度。
该切的切一切。
辣椒、洋葱、姜、蒜、柠檬，全部切片。
鱼，斜斜划切几刀后，表面抹上盐、黑胡椒。
裁切一张烘焙纸，自己判断，够包就好。
我的方法是，烘焙纸的对角线预留比鱼身长约15～20公分。
对角线上，铺上切片洋葱，鱼躺到洋葱上面，肚子里塞姜片，一条约塞3~4片。
斜切口，插入柠檬片、辣椒、洋香菜、蒜片。
最后，叠上几块小奶油。
包～
烤～
200度，约烤20分钟。
拆包裹的时候，香香的海鲜味扑鼻，涌出。
撒上柠檬皮，开动！
垫背的洋葱，吸收了鱼的汁液。
焦糖化透了，烤的甜甜软软。
纸包鱼，一人一包不要抢！！
懒人模式：想体验纸包鱼的小伙伴可以到至鳟品尝！
- 本虹鳟鱼食材由至鳟提供 -
