最近有幸了解了一番酱香型白酒，发现它有很多优点是其他不能比的，亲自去茅台镇怀庄酒厂观察了一番，发现的其中的一些酿酒工艺确实是值得称赞的。下边我给大家说说酱香酒的好处到底在哪？
其一，众所周知茅台镇的酱香酒都是通过传统工艺“一二九八七”工艺手工酿造，在这儿就不给大家讲“一二九八七”工艺了，自行百度，比我写的要好。我想说的是他们这个七次取酒：七次取酒各有特色，一二次的酒酸涩辛辣、无色透明、无悬浮物、有酱香味、味甜后味干净；三四次取酒酱香味突出、醇和、尾净、后味长，第五次取酒后味长，略有焦香味，这三四五次取酒统称为大回酒；第六次就有取酒酱香味明显，有焦香味称为“小回酒”；第七次取酒为追糟酒特点为焦香味明显。之后还会在出厂前由调酒师用老酒进行勾调（这个过程比较繁杂，我也没大的了解过），达到想要的口味，封藏一年才会出厂。总的下来一轮酒大概要5年才能出厂，这也是市面上酱酒受欢迎而且价格相对高的原因。
其二，就是茅台镇独特的地理环境。听朋友说过一个事，前些年茅台酒厂在遵义市仁怀市建了一个厂，把茅台镇的土地、水资源和粮食等等酿酒的都原封不动的搬过去，但酿出来的茅台酒还是出现了口感上的差距，这也就是茅台镇为什么成为大多酒厂落址的因素。
两者结合才有了酱酒如此口感、才有了这么多令人垂涎的美酒。
