纯属个人日志，废话较多！文章为个人阅读总结，仅为个人理解，后附主要阅读资料。

一、简介

    咖啡，主要以原豆经烘焙、研磨、冲泡或煮沸的方式制成的大众休闲饮料，与茶、可可并称为世界三大饮料。

    我们常喝的咖啡一般分为两大类：一种是纯咖啡（即常说的黑咖啡），一种是混合咖啡（花式咖啡），前者是咖啡加水制成，后者则辅以乳及乳制品等成分。虽然我们平时常听到各种名字的咖啡，但不一定了解其细微区别，这里仅选取了几个常听到的名字。
    黑咖啡：是不加任何修饰的咖啡，带来的是品味咖啡的原始感受；
    意式浓缩咖啡：是一种口感非常浓烈的咖啡，一般是把咖啡豆研磨成很细的咖啡用高压冲粉制成，属于黑咖啡，是很多咖啡的底；
    美式咖啡：用滴滤式咖啡壶制成的黑咖啡，意式浓缩加水也可以获得，咖啡因含量高，口味比较淡，适合减肥；
    拿铁：意式浓缩和牛奶的结合，与卡布奇诺相比，鲜奶味更重；
    卡布奇诺：同量的意式浓缩和泡沫牛奶混合；
    摩卡：浓缩咖啡+巧克力酱+鲜奶油+牛奶混合制成；
    焦糖玛奇朵：热牛奶+浓缩咖啡+香草+焦糖。

二、咖啡的成分及其健康效应

    咖啡成分众多，包括多糖、单糖、脂质、甾醇、脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、维生素和矿物质等。
    咖啡中含有大量生物活性成分，包括绿原酸、咖啡因、双萜类、胡芦巴碱等，具有神经保护、抗菌、抗炎、抗氧化等功效。
    咖啡中还富含钾、镁、烟酸（维生素B3）、维生素E等抗氧化成分，适量饮用有利于维护心血管健康。

三、咖啡与健康

1. 咖啡的健康保护效应

    从现有的研究结果（我所看到的）来看，咖啡与心血管疾病、糖尿病、癌症、老年痴呆等疾病间的关系虽然没有完全肯定的结论，但多数研究认为适量咖啡的饮用与这些疾病的发生呈负相关的关系。

    其中，2017年发表于《英国医学杂志》上的名为“咖啡与健康”的研究，评估了饮用咖啡和67种健康结局之间的联系，总计涉及201篇高质量的荟萃分析，千万级别的观察人群。研究表明，对于非特殊生理状态的成年人，饮用咖啡对众多慢性代谢性疾病、癌症等的预防作用是十分显著的；并通过剂量效应分析得出，每天饮用2-3杯黑咖啡（约480-720mL）是对健康保护效应最大的剂量范围。（文章较详细分析见茶和咖啡有那么神吗？）

2. 咖啡的潜在风险

    咖啡豆中的天门冬酰胺和羰基化合物（还原糖）在高温烘焙时发生美拉德反应可生成丙烯酰胺，因此人们在饮用咖啡的同时也摄入了丙烯酰胺，而丙烯酰胺具有神经毒性、致癌性、男性生殖毒性以及发育毒性（所以有段时间网络上还出现过“咖啡致癌”的谣言）。但是，抛开剂量谈毒性都是在耍流氓，对于健康成年人而言，适量喝咖啡是没有问题的。2017年，国际癌症研究基金会发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

    另外，《中国原发性骨质疏松症诊疗指南（2017版）》提示，长期大量饮用咖啡会影响钙的吸收，增加骨质疏松的风险。但这里也是“长期大量”，健康成年人适量饮用不会出现此类问题。

四、注意事项

1. 何为“适量”？综合美国食品药监局等各机构建议，健康成年人每天摄入不超过210-400mg咖啡因（大约相当于3-5杯咖啡）是适宜的。
2. 不建议孕妇喝咖啡，如果饮用，每天不超过150-300mg咖啡因（约2杯）；研究表明孕妇饮用过量咖啡可能会增加低出生体重或早产的不良结局。
3. 儿童及青少年应当控制咖啡因摄入，建议不喝咖啡及其他含咖啡因的饮料，以免影响身体正常发育。
4. 骨质疏松患者应适当控制含咖啡因饮料的摄入量，除此之外，还应保持膳食平衡以确保足量的钙和维生素摄入，辅以适度的运动和阳光照射。
5. 高血压人群尽量不喝咖啡，若非要喝，不要一起床就喝，以免血压快速升高。
6. 胃溃疡、胃食管反流、心律失常、睡眠障碍的人不适宜喝咖啡。
7. 不宜空腹喝咖啡。

五、常见疑问

1. 喝咖啡会长胖？

    医学研究表明：适当的咖啡因摄入能够增强心肺功能，从而一定程度上提高人体热量消耗的速率，有促进代谢的作用。所以，喝黑咖啡不仅不会发胖，反而有减肥的功效；而混合咖啡中所加的奶油和糖则会引起发胖。

2. 喝咖啡会睡不着？

    咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用，人体对咖啡因的反应存在较大个体差异，对于敏感人群可能会影响睡眠，所以应根据自身情况控制饮用量。

    那么为什么有些人就比较敏感，一喝咖啡就睡不着或者胃持续不舒服呢？这可能与基因有关。咖啡因是由体内特定的酶（肝脏微粒体细胞色素酶P-450依赖性药物代谢酶负责着90%以上的咖啡因代谢）代谢掉的，因此体内一定要有产生这种酶的能力，也就是要有相应的基因，而编译这种酶的基因基因位点可能会发生变异，产生一种分解咖啡因能力大大降低的酶。研究表明，这种基因突变的概率在亚洲人体内是很高的，这也就解释了有些人对咖啡因比较敏感的原因。

主要阅读资料

1. 咖啡入门最基本的知识有什么？
2. 咖啡的健康效应研究进展
3. 喝咖啡到底好不好？对身体有害吗？
4. 茶和咖啡有那么神吗？
5. 咖啡与健康的相关科学共识
6. 「健康知识碎片」为啥有些人一喝咖啡就睡不着？

    由于自己在校期间也经常喝咖啡，所以一直想好好了解一下咖啡对健康的影响，听完《文献管理与信息分析》的课程后，就一直把它当做自己的第一次限时作业放着，但因为在家没有比较完整的时间所以一直没有完成…
    今天终于完成啦！但时间超出了老师的建议时间（2-3.5h）emmm…有进步的空间^-^