草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
美食的江湖传说，牛肉绝对占头条。
一本《水浒传》，让我们知晓一帮好汉都喜欢牛肉。
鲁智深、武松、李逵、林冲等等，无论是花和尚还是斯文如林冲，三不五时都要喊一声：小二，切两斤牛肉，一壶好酒。
小女子今天就来和大家分享这道充满江湖故事的五香卤牛肉。
五香卤牛肉
准备的材料一般是腱子肉，腱子肉质紧实不易散，卤起来筋肉分明特别好看。
这是前腿腱，超漂亮的；
后腿腱比较大块，我买了一半，纹路和肉的颜色都很抢眼；
今天还买了一块处理好的牛肚一起卤制。
卤牛肉重在香，要五香齐全，就得准备四种五香调料，然后分两步走。
两步骤、四种五香调料：
1、第一步骤腌制：
先将牛肉浸泡1个小时去掉血水，后腿腱太大块，我再切成对半，同时将牛肚也浸泡去异味。
2、第一种调料“五香盐”：
浸泡的时候我们来准备第一种调料“五香盐”，锅中不放油，直接放一把盐；
再放入桂皮香叶八角花椒；
火不用太大，微火炒出香味，待盐发黄即可盛出。
牛肉浸泡一小时，血水基本都释出；
把血水倒掉，清洗干净，用牙签将肉的表面扎孔，这样腌制的时候比较好入味；
再放入炒好的五香盐；
用手揉搓均匀，腌制2小时。
3、第二种调料“五香菜”：
接着我们来准备第二种调料“五香菜”——洋葱、芫荽、香葱、胡萝卜和辣椒，同时还要准备一块老姜。
把五香菜清洗干净切好待用。
4、第三种五香调味包：
第三种五香调味包是牛肉店老板给的，大致有川芎、白芍等，这边再准备一点陈皮、黄栀子、香叶、桂皮等等，一起放进调味包里。
5、第四种调味料：
我们来介绍第四种调味料：蚝油、生抽、老抽、五香粉和麦芽糖。
6、第二步骤卤制：
材料准备妥当，第一步腌制也完成了，我们将腌制好的牛肉清洗干净；
开始第二步卤制，准备一个大锅，锅中放入牛肚和牛肉。
另起锅烧油，放入五香菜，爆炒出香味；
倒入清水熬煮出五香水；
再将五香水过滤放进牛肉里，过不过滤都没关系的；
放入老姜去腥提香；
放入五香调味包；
倒满清水，清水一定要没过牛肉；
再来调味：
老抽上色；
蚝油提鲜；
生抽增味；
麦芽糖的作用比冰糖来得好，不但甜还能稳定色素；
撒入五香粉；
再将刚才过滤后的五香菜放进纱布里，包扎好投放进 牛肉汤；
最后来点加饭酒增香；
就开火卤制了。
全程小火，二个小时，让牛肉在五香汤里慢慢吸收香味，成为绝顶美味！
二小时后，筷子能轻易地插进牛肉里就可以了；
取出所有的料包；
再大火收汁，不用收得太干，留点卤汁下回用；
捞出上桌啦。
超级紧实超级漂亮，五香味浓，让走过客栈的壮士侠女无不回头。
小二，给姑奶奶切半斤牛肉！
再来三两牛肚！
哈哈，今天的分享就到这里，我们江湖再见！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
原创作品，部分图源网络！
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