立春是二十四节气中的第一个节气，意味着冬天已经结束，春天即将来临，大地万物复苏，一年四季也将从此开始。立春作为传统的节日，已经有 3000多年的历史，而在立春这天吃春饼的习俗也有很久的历史了。 “春日春盘细生菜” ，唐代大诗人杜甫这句诗中春盘和生菜指的就是春饼和合菜。在立春这天吃春饼，名曰“咬春”。春饼，讲究皮薄，在我们吃的时候要把合菜放入饼皮中卷起来，并且一定要从头吃到尾，叫“有头有尾”。
需要准备的食材：
面粉200g、温水适量、韭菜200g、豆芽200g、胡萝卜50g、玉米油适量、盐适量、鸡精适量
制作步骤：
1、取一个大点的容器，倒入200g面粉，再加入适量的温水（水温40度左右即可），然后用筷子将面粉搅拌成絮状。这里有2点要注意：每个品牌的面粉吸水量不同，所以大家要根据自己家中面粉吸水量添加温水，我这里用了110g温水。其次，加水时不要一次性全部倒入，要少量多次，一边加水，一边用筷子搅拌。
2、将搅拌成絮状的面粉用手揉成面团，一直要揉到面团表面光滑，然后放入盆中盖上保鲜膜醒发20分钟。这一步一定要将面团醒发足够时间。
3、将醒发好的面团从盆中取出，案板上撒适量面粉，将面团揉搓成长条，切成大小相同的剂子，就和平常包饺子差不多。
4、用手将剂子压扁，用擀面杖擀成饺子皮大小，然后用刷子在面皮上面刷一层玉米油，再盖上一层面皮，然后再刷一次油，其余面皮都是重复上述的操作，直到所有的面皮都处理好。
5、将压好的面皮用擀面杖擀薄，擀成直径为16厘米左右的圆饼。
6、锅中加入适量的清水，大火烧开，将处理好面皮放入蒸屉中，大火蒸10分钟左右就可以关火了，最后将蒸好后饼皮趁热揭开。
7、饼皮蒸好后，开始炒合菜，将豆芽、韭菜、胡萝卜清洗干净，胡萝卜切丝、韭菜切段。锅中加入适量的食用油，油热后，下入切好的胡萝卜丝，将其炒软。再倒入豆芽、韭菜，放入适量的盐、鸡精，一起翻炒片刻就可以出锅了。最后饼皮卷入炒好的合菜，就可以享用了。
小贴士：
1、春饼中的配菜大家可以换成自己喜欢吃的蔬菜。
2、和面时一定要多次少量的加入温水。
3、建议大家用玉米油，玉米油味道比较小。
