摘自公众号——那一座城 240621
桂林山水甲天下，是印刻在童年记忆印象
阳朔的山水，雾气蒙蒙的远方，是当时刻在心头的诗意和浪漫。
第一代旅游城市桂林
千百年来
两江——漓江、桃花江
四湖——木龙湖、桂湖、榕湖、杉湖
将桂林环绕托举
它们和无数文人墨客一起
用灵感和山水的写意
将桂林的美好持续
龙脊梯田、兴坪古镇、象鼻山、日月双塔、遇龙河、还有永恒美丽的漓江。
但和这些美好的景色，同样值得书写的
是桂林的，美食。
去过桂林的小伙伴说——
“为什么以前，从来没有人告诉我”
“桂林，原来也这么好吃啊”
01 「桂林米粉甲天下」
和在柳州对螺蛳粉上瘾不一样
桂林米粉卤水的香如漓江水一般
含蓄又外放，小小一勺就后劲爆发十足
所谓的“桂林米粉”没有单一特指，它是桂林的米粉统称
选择上，圆的是圆粉，扁的叫切粉
吃法上，有卤菜粉和汤粉
卤菜相对简单，经典的搭配是锅烧配牛肉，然后再自行加入辣椒、酸豆角、葱花等小料。
先嗦粉，后可加汤。
干捞是桂林米粉的正确打开方式，卤水是第一口入魂的精髓。
我们吃的第一家，叫田源米粉。
距漓江不到2公里，街铺位于十字路口街角的位置，招牌很是显眼。从早上到下午，围绕店门口的街边，停着一排小电驴。
放下头盔，别等老板开口，麻利地点上一个二两粉，加卤菜，5.5元。
然后拿着纸制小票到窗口，店员开始噼里啪啦地忙活，一边捞粉，一边现切锅烧、牛肉等。
最后在两大盆黑褐色的卤水里，搅一搅，往白花花的粉上浇上一小勺。
小料在旁，辣度、酸度自己把控。
而卤水之魂，
则在于每一家店的老板，会花多少心思在卤水的熬制上。
田源米粉的卤水香浓醇厚，
又益轩家的香辣入魂。
在桂林，从踏入粉店开始，
你就要将本地人的点单方式熟练运用
别管老板推荐什么12元、15元套餐
一律按一两分、二两粉来上
这样才知道5.5元就能买到的快乐，有多香
桂林米粉之所有与众不同，除了卤水到位，米粉是关键。
这便解释了司机大哥说的那句，“桂林米粉，是走不出桂林的”
出了城，那味儿，全然不对了。
大概只有漓江水系，才能将米浆的醇厚养出来。
02 「酸甜苦辣」的桂林
近千年前，当宋朝诗人王正功站在漓江边叹“桂林山水甲天下时”
漓江沿岸还是未开发的地
不论是水墨桃园阳朔，还是游人如织的两江四湖
在永恒的山水面前，能够撩拨时钟的
唯有桂林人平淡岁月里酿造出的千滋百味
和散落在城市间的历史褶皱
千年靖江王府——背靠独秀峰，枕于漓江西畔。这个比北京故宫建成还要早的广西唯一王府遗址，是桂林市区无比耀眼的一抹橙黄。
还有始建于唐代，由颜真卿提名的逍遥楼，与黄鹤楼、岳阳楼、滕王阁齐名。
更有以一座座山为地基蔓延开来的龙脊梯田。
山水成就了桂林。
又因是八桂与湘潭的文化融合处，有十余个少数民族，包括壮、瑶、苗、侗、毛南、回、京等。
他们用“茶汤”炖鸡汤，用罗汉果烹制出甘甜的红烧肉，还有阳朔啤酒鱼。
广西十大经典名菜之一
选用来自漓江的鲜活鱼和漓江水酿造的豆腐一起烹煮，加入啤酒提鲜。
鱼的鲜嫩，豆腐的脆软和汤汁的微微醉人。
广西酷爱吃酸，街巷间的酸野小店
将果蔬泡酸，加入辣椒水，就变成了桂林人饭后的“水果沙拉”
全州醋血鸭..
从前人们生活在奖赏，船家人捕鱼为生，也诞生了船家糕点
甜口的是夹层豆沙的糖糕，咸口的是有肉有菜的年糕
号称桂林人的“咖啡”——油茶，源自恭城瑶族的非遗特色
吃法：小料加入碗中，加入茶汤拌一拌，趁热喝
说实话，第一次喝的人，大都吃不了这个“苦”
一杯苦，二杯尝，三杯四杯好油茶
耐心点，细细品，才能知道瑶族这浓重的待客礼仪里，特别的韵味。
如果爱上油茶，不妨试一试恭城的油茶鸡。
吃过了这“苦”，在上街上吃上一碗清补凉吧。
