《谷物大脑》:面食中的麸质是怎样伤害大脑的？
《谷物大脑》中讲到：麸质会严重损伤你的大脑，粗麦的麦片会把你的大脑杀死，导致你得阿尔茨海默病和糖尿病，以及一系列其他病症。
这不是危言耸听，这个结论是经过科学研究的。第一次看到这个观点时，我也惊奇万分，它完全颠覆了我对食物的认知。
本书的作者戴维·珀尔马特医学博士，他是世界公认的神经退行性疾病权威，从业三十多年，最终写下《谷物大脑》来揭示小麦、碳水化合物、糖损害大脑和身体的惊人真相。
所谓的“麸质”指的是拉面中劲道的部分，但是作为陕西人好像大部分还是很爱吃面食的，尤其爱吃有嚼劲的拉条子，肉夹馍。
一
世界上最完美的食物——鸡蛋。对，你没看错，作者强烈推荐鸡蛋。
很多人认为鸡蛋里胆固醇含量太高，不敢多吃，部分人吃鸡蛋的时候还要把蛋黄剥离出来，只吃蛋清。
我们的营养学家也倡导一天吃一到两个鸡蛋，认为吃多了人体消化不了。
但是珀尔马特医学博士在本书中写到可以任意吃鸡蛋，想吃多少就吃多少。因为鸡蛋中所含的胆固醇是人体需要的，如果你摄入的胆固醇不足，你的身体就会自动产生胆固醇，这也是为什么有一部分人体检表上会写着高胆固醇的原因之一。
二
为什么吃过多碳水化合物容易得糖尿病？
碳水化合物是我们每天吃的主食，主要有大米、小麦、玉米、荞麦、燕麦等。
这些食物中的淀粉会快速分解成糖进入我们的血液，当我们的胰岛素分泌正常时，这些糖分子就被胰岛素分子吸收了；当我们吃太多主食时，胰岛素捕捉不过来，身体内的血糖就会升高。长期饮食过量，或者暴饮暴食，胰岛素分泌系统产生障碍，就会形成二型糖尿病。
我身边有个阿姨，在四十岁左右得了糖尿病。之前好像没有什么症状，体检报告下来说血糖太高——糖尿病，阿姨很震惊。用“震惊”这个词来形容一点都不过分，因为她讲自己不喜欢吃甜食，怎么这么年轻就会得糖尿病，百思不得其解。
这是很多人的误解，以为只有多吃糖才会得糖尿病。其实大部分糖尿病患者都是因为主食摄入量过多，血糖升高太快，长久导致胰腺器官衰竭。
后来询问她饮食结构发现，她特别喜欢吃面，一天三顿，两顿都是面食，每次一大碗。血糖在她体内慢慢升高，只不过是自己不知道而已。
最为要命的是糖尿病看不好，只能自己节食控制或者打胰岛素，并且引发一系列并发症：失明、尿毒症、冠心病、以及其它不典型并发症。
三
什么是健康的饮食？
我们的祖先在没有学会种植和储存粮食之前，主要打猎，靠肉食为生。那个时代从来没有听说过人是死于糖尿病，当然，也可能是因为其他原因我们不知道。
虽然人类是在不但进化的，但身体里有一部分基因还是难以改变，因此作者建议我们向祖先的饮食结构学习，多吃肉，多吃高级脂肪，如：三文鱼、牛肉、深海鳕鱼、鸡蛋、牛油果等。
这和现下流行的生酮减肥法不谋而合。生酮减肥法主旨就是：吃高脂肪和少量低碳水化合物，以及蛋白质和其他营养素相配合的食物。
同时，运动和有规律的轻断食对身体也是有好处的，当体内食物匮乏达到3天，肝脏就开始消耗自身的脂肪了。
本书出版以后，在亚马逊的健康类图书排行榜上连续八十周排名第一位。它给我们带来强烈的震撼，因为文章篇幅有限，建议关注这方面知识的就把书买回来看看。
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