《一碗鸡蛋茶》
鸡蛋茶是豫南乡下待客的大礼，能不能喝到鸡蛋茶要看你的地位身份、还要看你来家里的事由、看两家人的亲情关系如何。端不端鸡蛋茶给你喝，是女主人大方还是小气、热情还是冷漠、知礼仪还是不懂事的具体表现。
鸡蛋茶不是我们平常意义上喝的那种茶，鸡蛋茶是茶又不是茶。在豫南乡下，开水就叫做茶，喝开水就是喝茶，主人说喝点茶吧，意思就是给你端一碗开水喝了。鸡蛋茶其实就是开水煮的荷包蛋。过去的鸡蛋好，煮出来圆嘟嘟的很饱满，像是荷包样儿，也叫荷包蛋，荷包蛋里放了白糖或者红糖，就成了鸡蛋茶。再往南到信阳叫鸡蛋包子，往北新乡叫做泼一碗鸡蛋水儿，南北几百里，一样的待客之道。
鸡蛋茶是一种礼仪。尊贵的客人来了，农妇赶紧从鸡窝里摸出几个鸡蛋，烧开水后，把鸡蛋离锅近点一个一个打进去，小火煮一会儿，待鸡蛋形状凝固后再搅动，然后大火煮一会儿盛到碗里，放上糖，端到客人的面前，整个过程忙碌而又有条不紊。物质紧缺的年代，只有坐月子的女人和过生日的老人小孩儿才能吃到鸡蛋，鸡蛋得换油盐，一般的走亲戚是喝不到鸡蛋茶的。那些经常打鸡蛋茶招待客人的人家都是村里的好户，他们家里收拾的把把劲劲的，房屋整洁敞亮，男主人有名望，女主人贤良，这样人家才有资格接待有身份的城里人或者乡村干部。多数情况下，乡干部们到了村里才能喝到鸡蛋茶，他们在乡镇喝鸡蛋茶的机会也不多。还有就是提亲说媒的，长辈到晚辈家里走亲戚的，有身份的同学朋友到同学朋友家里给面子看望的，这种情况下就可以喝到鸡蛋茶了。等你当了乡或村的干部，差不多就可以有喝鸡蛋茶的条件了。我在村里教学的时候，到同事家里喝过一次鸡蛋茶，但是当教师的去走访学生啊走亲戚啊，一般是喝不到鸡蛋茶的。后来当了乡干部，再下乡到村里去，喝鸡蛋茶就多了起来，喝的多了反而不稀罕了，不觉得鸡蛋茶多好喝了。
记忆深处最好喝的鸡蛋茶还是表嫂给我做的。我和母亲去舅舅家走亲戚，表嫂能干，待人热情，又会持家，家里整整齐齐干干净净的，我们一进屋，表嫂就到灶房里张罗着烧开水拿鸡蛋找红糖，红糖在糖罐子里放的时间长了，都结成了坨，我看到表嫂把一坨红糖都放到了碗里，鸡蛋打了满满一碗，看得人满口生津。母亲把鸡蛋茶都给了我吃，那么多的鸡蛋那么甜的糖水，吃的真过瘾啊，那浓浓的亲情，都在这一碗甜甜的鸡蛋茶里浸润着了。后来我们每一次去舅舅家，都能喝到鸡蛋茶，我也因此一直对表嫂有很好的印象，我平时不爱走亲戚，但是愿意到舅舅家里去，主要是看表嫂为人实在鸡蛋茶好，后来她家里有了什么事，我也都愿意帮忙，可以说，到舅舅家里做客，吃表嫂做的鸡蛋茶，是我少年时期的最甜美的记忆。
村人让不让喝鸡蛋茶，还要看来人咋样，是不是本分实诚，如果来人为人不行，那也很难混到鸡蛋茶喝。邻村有一个赤脚医生，天天背着红十字医药箱各处来回走动，是个游医见多识广，做人也有点油了，喜欢吃点儿喝点儿占点小便宜，村民们就经常给他开玩笑逗他玩儿。一次村头几个村民又碰见他，便逗他说“到家里坐坐吧“，他说“忙啊“，村民又说“到家里喝点茶嘛“，他说“不渴“，村民再说“鸡蛋茶啊“，村医听闻鸡蛋茶便急忙改了口“哦，有点儿渴渴哩“，一群人便嘻嘻哈哈，一哄而散，却没有一个人真的去给他打鸡蛋茶了。
做客的时候，喝鸡蛋茶是不能把鸡蛋吃完的，得给孩子们留一点，不然会被人笑话贪吃，不懂礼貌。现在生活条件好了，营养学家说一个人一天只能吃一两个鸡蛋，说鸡蛋胆固醇高，吃多了对身体不好，那样的话，天天喝鸡蛋茶便成了负担。现在乡下待客，茶叶水作了鸡蛋茶的替代，人们开始买茶叶泡茶，有了新的讲究。虽然村民们还分不清什么绿茶红茶白茶黑茶，还喝不上普洱龙井这些上等货，但是到家里去坐一坐的时候，他们也会抓一把茶叶或者茶末出来泡上，过去以白开水待客的方式现在变成了茶泡的红绿水儿了。有些年轻的小老板儿，也在自己的小公司里摆了茶桌茶台，开始有模有样的搞起了茶艺，像南方人一样端正架子边喝茶边谈生意。
而今，鸡蛋茶慢慢的退出了乡下待客的礼仪平台，成了每一个人每一家都能吃的荷包蛋了。鸡蛋茶从尊贵到平常，从待客礼到日常饭，这个变化不仅是生活条件的改变，交往方式的改变，还是乡村文化的改变。 以前的人们交往，由于交通不便，来往不多，对到访的客人都非常隆重，现在通讯交通高度发达，随时随地都能保持联系，喝鸡蛋茶变成了喝酒，一两个菜待客变成了一大桌子宴席，但是那种浓烈的亲情味道反而觉得稀薄了，繁复丰盛的大餐全席反而感觉没有那一碗鸡蛋茶盛放的情意浓重了。从一碗茶到一桌餐，走过了两个时代，改变着一个人生。
2020年2月4日，鼠年立春记之。
