“谈到食物，各种各样的人都在试图告戒们，吃什么好或者吃什么不好，但人们的判断往往基于他们的价值观，并没有什么事实依据。人们总是会去相信符合他们价值观的东西。”
——剑桥大学统计学实验室 温顿公众风险理解教授 戴维·施皮格尔哈尔特
椰子油，相信我们每个人都不陌生。恍惚记得，2019年还有一位同事安利我，介绍了它的不少功用。当时还真的有点心动，不过最终是“贫穷限制了我的欲望”，直到现在我也没能成为椰子油的使用者。
看到《愤怒的主厨》这个书名，可能大家就有一种预感：这或许是一本会颠覆我们饮食认知的书。作者安东尼·沃纳的“愤怒”，想必一定不是因为太赞同某些饮食方式而导致的。这位生物学专业毕业，从业25年的专业厨师，总是有很多不同寻常的见解。
伦敦国王学院营养学教授凯文·惠兰评价：“本书让我们以营养解读和传播过程中学术和科学严谨的重要性有了全新的认识。在给营养和营养学专业的学生以及从业者讲授有关网络和媒体上所出现的那些变幻无常、不加质询的谬论时，我将会引用此书中的相关例子。”
但是，正如书中所说：“人类营养学是一门庞大而复杂的科学，涵盖了各种不同的学科，世界上不可能有人能将其全部掌握。”
每个人都有自己的知识体系和饮食偏好，写这篇文章或者说读书笔记的目的，不在于说谁对谁错，只是把不同的观点摊开来，供大家辨识和参考。
以下内容自本书整理：
01拥护者：椰子油＝超级食物
功效：
引自自封为“超级食物与长寿界摇滚明星”的戴维・鳄梨·沃尔夫，他列举了椰子油几乎所有的神乎其神的功效。
抗菌一一在细菌侵入的过程中杀死细菌，有效抵抗有害细菌和感染。
抗癌一一增强免疫力，抑制癌细胞扩散。
抗真菌一杀死造成感染的真菌和酵母菌。
消炎一一修复组织，抑制炎症 。
抗微生物一一对抗感染和清除有害微生物。
抗氧化性一保护免受自由基的伤害。
抗逆转录病毒/寄生虫/原虫/病毒一一清除体内虱子、绦虫等寄生虫；消灭消化道感染，破坏流感、疱疹、麻疹、肝炎病以及其他致病病毒。
自然疗法师布鲁斯·法伊夫广泛研究了椰子油不可思议的功效：减肥，对抗疾病，比如：防治龋齿、胃溃疡、癌症、癫痫、流感、阿尔茨海默病、生殖器疱疹、丙型肝炎，甚至是艾滋病。
主要化学成分：月桂酸
超级食物标签：特级初榨椰子油
拥护者代表人物：
麦当娜（Madonna）、米兰达·可儿说她们通过食用几勺椰子油来补充营养；
詹妮弗·安妮斯顿用它来减肥；
安吉丽娜・朱莉（ Angelina Jolie/拿它当作日常早餐的一部分；
格温妮丝・啦特洛甚至声称自己拿它来当漱口剂和X润滑剂。
02本书作者：椰子油=最不靠谱的“超级食物”
谣言1:椰子油能治病
拥护者：月桂酸有强大的抗微生物以及抵抗多和疾病的能力。
作者：拥护者所依据的这项研究，是关注月桂酸对试管里微生物的影响。 “试管试验结果”和“现实健康效果”之间的跨度是巨大的。能杀死试管里病原微生物的物质还有很多，如水、糖、盐、洗涤剂，加压和高温环境等。
谣言2:减肥奇效
拥护者：月桂酸，MCT的作用。最近一项研究显示，15~30克的MCT有可能帮助人体每天多消耗5%的卡路里，也就是每天多燃烧120卡路里。因此，椰子油是一种“能够燃烧脂肪的脂肪”。
作者：MCT有很好的研究结果证明它有助于控制体重。那为什么还要说它是谣言呢？很简单。椰子油中的MCT含量非常少，约15%，但当与甘油缩合成甘油三脂时，它们会以不同的方式结合，这就意味着实际上属于MCT类别（碳原子数在24~30的）甘油三脂少之又少，少于4%。
椰子油主要化学成分：约45%月桂酸。单看月桂酸，它可以是LCFA，也可以是MCFA，但当涉及生物学功能时，它只能被归为长链阵营，用于研究和医疗的MCT不包含椰子油的主要成分。这种12碳长链饱和脂肪酸，更容易在体内滞留，增加心脏病发病风险。
将椰子油作为减肥食品，吃一勺椰子油，就相当于吃了一勺长链饱和脂肪酸。
其它功效：
拥护者：世界上很多原著民，食用大量椰子油，身体健康充满活力。
作者：食用大量椰子的波利尼西亚原住民的心脏病率确实很低，但他们的饮食中含有大量的水果、蔬菜、油性鱼等干扰因素，另外重要的一点是，这些人不可能直接食用椰子油，因为他们根本无法获取这种现代工艺制品。食用天然椰子肉很可能改变了它在人体内被代谢消化的方式。
斯里兰卡人与波利尼西亚人食用椰子的量相当，但他们患心血管疾病的概率异常高于其他人群。但这并不能证明和椰子有关。
马来西亚还有一项证明椰子油减小腰围的研究，但这项仅针对20人的小型研究，仅对该组中的男性效果明显。
作者在书中强调，这里对椰子油没有任何偏见，用来烹饪也没有任何问题，不应该给食物贴上“健康”或“不健康”的标签。所讲的是把它定义为“超级食物”，并赋予某种神奇力量这一问题。
关于食物，最重要的是多样性。
最后教大家一招：要识破营养学谣言，有一点很重要，那就是要记住，东西都是拿来卖的，虽然我们未必一眼就能看出它卖的是什么。
