很多人都知道酸奶是非常健康的食品，经过发酵，它比鲜牛奶的营养价值更高，更容易被人体吸收。
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
面对超市里花花绿绿的包装、琳琅满目的酸奶牌子，我们应该如何选择呢？
一、看包装
酸奶的包装有很多种：瓷瓶或者玻璃瓶的、塑料的、爱克林壶装、利乐包装的常温型酸奶。瓷瓶或者玻璃瓶的酸奶，包装可以反复利用，所以价格相对低廉，但是阻隔阳光和空气的效果不是很好，保质期比较短，一般在3～5天。塑料瓶包装的，相比瓷瓶酸奶，阻隔阳光和空气的效果好，保质期最长可以达到21天。爱克林壶包装的，保鲜效果也很好，一次性喝不完，封口可以贴合起来，保质期也是可以达到20多天，这种材料更加环保，容易降解。
二、看配料表。①要选择生牛乳≥80%的酸奶，这才算优质酸奶，不推荐以复原乳为原料的酸奶。把牛奶加工成奶粉的过程，需要干燥、脱水，复原乳把这个过程逆反过来，由奶粉再转化为牛奶。在反复烘干加水的过程中，维生素会大量流失，大概会损失20%左右。②选择蛋白质≥2.9克/100克的酸奶③选择碳水化合物（含糖量）≤12克/100克的酸奶，由于酸奶经过发酵比较酸，很多人适应不了，所以商家为了中和这个口感，会往酸奶里加糖，糖加的多，碳水化合物含量就变高了。糖分高的酸奶对我们的健康不利，所以我们要选择含糖量低的酸奶。
三、咖啡色的炭烧酸奶营养价值更高吗？
其实炭烧只是比较形象的比喻，生产过程并不是真的炭烧。这种酸奶在发酵的过程中，它是采用持续低温加热的过程，然后再加入乳酸菌进行发酵。在持续加热的过程中，牛奶中的糖分和蛋白质发生美拉德反应，形成一种褐色的大分子物质，所以这种酸奶看起来是咖啡色的。这种工艺耗费时间比较长，成本高，售价贵。它只是带来类似咖啡味的绵密口感，由于长时间的加热，营养物质损失更大，加上蛋白质和糖结合，不利于消化吸收，蛋白质比普通酸奶略低。所以咖啡色的炭烧酸奶在营养价值上并没有什么优势，售价贵，性价比不高。
四、果味酸奶营养更高吗？
有些酸奶添加了一些大果粒，很多人觉得喝酸奶的同时又吃了水果，一举两得。其实为了调味道，商家都会往果味酸奶里面加一些水果类的香精，得不偿失。不如买原味酸奶，回家自己切点水果放进去搅拌。
五、酸奶越稠越好吗？
很多人想当然的以为越稠的东西越有营养。那种很粘稠的酸奶，叫搅拌型酸奶，其实是加了果胶或者卡拉胶这种类型的食品添加剂，只是为了让酸奶的口感变得更加绵密、好喝，营养成分上没有多大的改变，食品添加剂对人体来说是无用的，人体还要排泄出去，增加肝脏负担。
少数民族地区自制的老酸奶也很稠，这不属于搅拌型酸奶，属于凝固型酸奶，没有加增稠剂，是比较健康的。
如果有条件的，买个酸奶机自制的酸奶是最健康的，非常方便，买纯牛奶或者鲜牛乳和益生菌发酵剂就可以了，可以选择不加糖或者少加糖，没有添加剂，喝起来更加放心。
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