俗话说：“民以食为天。”在中国，美食一直占有很高的地位，在中央九台上播出的《舌尖上的中国》让全球的吃货口水流下三千尺。要是你有机会来广西岑溪，一定要尝尝令人垂涎欲滴的岑溪三黄鸡。
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岑溪三黄鸡因其毛黄、脚黄、嘴黄而得名，因其肉厚皮薄，骨酥肉嫩，味道鲜美而受食客青睐。自清末至今，岑溪三黄鸡一直深受两广、港澳及东南亚地区客户欢迎。2004年岑溪市被国家农业部命名为“中国古典三黄鸡之乡”。有言道：“广西土鸡赛天下，岑溪三黄赢广西。”岑溪人对三黄鸡一直以来都是情有独钟的。
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在两广，白切鸡是非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。 正所谓的“无鸡不成宴”，每当过年过节，或有重大事情需要请客，餐桌上必定会有三黄鸡的身影，白斩、生炒、炖汤、卤化…… 应有尽有，色香味俱全。但是想做出一道地道的白切鸡，却是十分讲究的。不仅要十分了解做白切鸡的方法和技巧，而且在鸡的选择上也十分严格。其具体做法是：首先选用大铁锅烧一大锅热水，并将老姜拍扁，葱二三根，加入锅内，盖上盖子，把水烧开。等水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。然后整只鸡放入锅内，中小火煮鸡。待鸡煮熟后，关火，不掀开锅盖，要先焗一下。然后把鸡捞起，将鸡放置盘中二到三小时，充分凉透之后剁块。这样一盘美味的三黄鸡就大功告成了！当然，吃白切鸡，调料是必不可少的，将沙姜蒜头葱花装碗份美味，淋上滚烫的花生油，烫香烫熟，再趁热兑入生抽，便成了的蘸料。拿起一块三黄鸡，蘸上酱料，便可以开吃咯！
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