大健康环境下的功能性肽

慢性病已经成为威胁中国居民健康的最主要疾病。高血脂，高血糖、高血压、高尿酸、肥胖等等困扰着越来越多的人们。

现在，越来越多的消费者，尤其是千禧一代，正在慢慢改变其消费观念。相比之前的吃饱和吃好，越来越多的消费者追求吃的健康，吃的营养。

1、大健康产业发展潜力

我国大健康产业发展潜力巨大。相比较日本，欧洲和美国，中国大健康产业占GDP的比例不足6%，处于起步阶段。下图是各国健康产业的GDP占比。

来源：赵谋明教授报告

2017年，国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》，把健康产业列入新的增长点，这将带动大健康产业的蓬勃发展。

预计2020年，中国健康产业将达8万亿；中国保健食品和功能性食品产业将达1.59万亿。

根据线上需求分析发现，蛋白质、氨基酸与肽类为需求量最大的品类。

 来源：赵谋明教授报告

2、功能性肽的特点及作用

功能性肽是指具有一定功能活性的肽类，通常由2~20个氨基酸组成。

功能性肽的特点:

1、易吸收：低聚肽的吸收性由于完整蛋白；

2、加工性能好：溶解性和稳定性好，粘度低；

3、低致敏性：适合于过敏体质；

4、低渗透压：减少腹泻呕吐等不适症状发生的可能性

功能性肽对人体的心血管系统、神经系统、肠胃系统及免疫系统都有作用。

3、功能性肽的应用

功能性肽一般应用于医药行业，食品行业和化妆品行业。

功能性肽可以应用在普通食品和保健食品中。

普通食品：可以应用在豆制品、鱼肉制品、焙烤食品、糖果、蛋糕、发酵食品等，可以用于软化食品、改善口感，并使食品易于消化；

保健食品：应用于降胆固醇、降血压、防心血管疾病等保健食品及婴幼儿奶粉等非致敏性食品。

截止到目前为止，FDA共批准了约60个用于疾病诊断或治疗的多肽类药物（多肽类抗生素除外）。

目前应用于化妆品行业的活性多肽主要是胶原蛋白肽和弹性蛋白肽，具有保湿、紧致皮肤等功效。

4、功能性肽新品开发的技术难点及解决方案

技术难点

1、蛋白原料利用率低、生产成本高

2、蛋白酶酶切位点广泛，难以靶向酶解制备

3、加工过程中存在不愉悦的风味，如苦涩味、腥味等

针对难点1：可以对蛋白质进行改性，提高酶解敏感性。研究蛋白质亚基解离、亚基的控制聚集、聚集体的键合作用力大小、形式等与蛋白质功能特性的内在关系，可明确蛋白质结构对其酶解敏感性和酶切位点的影响规律。

针对难点2：可以筛选特异性蛋白酶，实现目标肽靶向释放和高效制备

针对难点3：可以接种植物乳杆菌，比如耐热性乳杆菌可以降低酶解液挥发性盐基氮的含量，并且能抑制酶解过程中的腐败变质。此外，还可以通过连续美拉德反应和微胶囊包埋技术显著提升酶解产物的风味和稳定性。