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今天我们来介绍一种在中餐中不是很常见的食材——Anchovy鳀鱼。在世界上大部分海洋区域一般都能发现鳀鱼，包括大西洋、太平洋、印度洋、地中海等。世界上一共有144种鳀鱼，多数的鳀鱼体积很小但数量巨大。
人们食用鳀鱼已经有悠久的历史。古罗马人将鳀鱼制作成一种鱼酱Garum，做法是将鳀鱼、韭葱、洋葱、酒、蜂蜜、橄榄油等食材混合而成。据记载，Garum咸味极重，有一种令人不悦的气味，类似现在的鱼露。
在法餐中，鳀鱼有着十分重要的位置。法国人会将鳀鱼制作成鳀鱼黄油，酱料等用以佐餐。我们最常见的还是腌制鳀鱼，许多经典法餐都会利用少量腌制的鳀鱼来提升菜肴整体的味道。在法国南部普罗旺斯，有一座著名的城市——尼斯。尼斯位于普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区，全年气候宜人，冬暖夏凉，盛产各种鱼类，包括鳀鱼。
正因为其得天独厚的资源条件，有许多著名的菜肴都是发源于尼斯，包括普罗旺斯杂烩（Ratatouille）。另外，这里还有一道著名的鳀鱼披萨——Pissaladière。除了传统的番茄酱和芝士外，Pissaladière的最大特点就是加入了橄榄和鳀鱼。如果大家有机会去尼斯的话，一定要尝一尝Pissaladière。
一般而言，腌制食物的口味都会比较重，腌制鳀鱼也是如此。也许很多人不会适应这种味道，但是这也是味道的一种。少量的腌制鳀鱼能够立刻提升清淡食物的味道，所以在沙拉中放入一两条小鳀鱼是一种不错的选择。有机会的话，不妨买一瓶腌制鳀鱼回家，试试各种食谱，相信会提升你对味道的认知！
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