腌西红柿的季节到了，一次20斤腌制起来，做法简单，吃一年不会坏。老话说得好：“饱了肉也嫌，饿了糠也甜”，不知道是不是现在绿色天然食物越来越稀罕了，还是现在物质生活越来越丰富，总感觉现在吃什么都不顺口，总会想起小时候经常吃的美食。现在正是腌西红柿酱的季节，教你北方人是怎样腌西红柿的，里面不用加任何的调料，记得在我很小的时候，每年一到夏天，我妈就经常腌西红柿，而且一次腌好多瓶，因为自己地里种的西红柿多得吃不完又怕坏掉，腌好的西红柿只要不开盖，放1年都不怕坏，这种方法是老一辈的人传下来的，到冬天吃的时候就又能吃到新鲜西红柿的味道了，腌的这个西红柿用来做西红柿汤面特别的好吃，比新鲜的西红柿还要好吃。
准备食材：
西红柿
具体做法：
1.刚才自己家地里摘回来的西红柿，没有打农药，吃着更放心，先把西红柿上面的泥土清洗干净，西红柿洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，腌西红柿一般选用农家种的西红柿，这样的西红柿味道浓、用来腌西红柿最好吃了。
2.接下来准备一些腌西红柿用的瓶子，这些是我平常吃罐头攒下来的瓶子，先把这些瓶子洗干净，锅里水烧开后，然后把这些玻璃瓶子倒扣放在蒸屉上面蒸，这样做主要是为了给瓶子消毒、杀菌，大火蒸5分钟，蒸好后关火，将玻璃瓶子拿出来放凉，晾干水分备用。
3.西红柿晾干水分后准备脱皮，挨个在每个西红柿的上面划十字刀，都放入一个大点的盆子里面，然后烧一锅水，分别往每个盆里倒入开水进去烫一会，这样西红柿会特别的好脱皮。
4.西红柿泡好后，再挨个把西红柿的皮都剥掉，然后把西红柿去蒂，再把西红柿全部切成小块，切好的西红柿装入盆里面。
5.接下来把西红柿装进这些干净的玻璃瓶里面，腌西红柿，里面不需要加任何的调料，装瓶子的时候，不要装得太满了，不然会溢出来的，在过去没有冰箱的年代，地里种的西红柿多又吃不完，也怕坏掉，老一辈的人就是用这种方法腌西红柿的，虽然现在一年四季都可以吃到西红柿，但是在北方好多地方，每年还是用这种方法来腌西红柿。
6.这会儿全部装好了，然后把玻璃瓶盖轻轻地拧上，瓶盖不要拧得太紧，然后开始上锅蒸，把装有西红柿的瓶子立着放进锅里面，再往锅里倒入足够多的凉水进去，这里一定要凉水入锅蒸，防止把玻璃瓶煮破，盖上锅盖，大火烧开后转最小火蒸40分钟，时间到后，关火。
7.然后趁热把瓶盖拧紧，全部倒扣过来晾凉，只要倒扣过来的瓶子里不会漏水就可以。
8.咱们这个西红柿到这里就腌好了，这样腌制的西红柿，保证瓶里是真空状态，放在阴凉干燥处保存，只要不开盖，放1-2年都不怕坏掉，到了冬天，又能吃到新鲜西红柿的味道了，腌好的西红柿可以炒着吃，也可以做西红柿汤面，都非常好吃，喜欢的朋友可以自己试试。
