“天太热，想吃点素的。”
“买份沙拉吧。”
“那太素了，不能满足我的胃”
“吃炸酱面吧！”
“这个可以，面条、肉酱再搭配各种蔬菜，碳水、蛋白质、维生素全有了。”
同事纠结一下午晚上吃什么，被我两句话“点破”。
炸酱往面上一淋，放好蔬菜搅拌均匀，让每根面条和每丝蔬菜都裹满酱汁...
北方人更加偏爱面食，隔一段时间吃不到炸酱面，还真有点儿馋这口。
炸酱面吃着简单，但是想做出“地道味儿”，却没那么简单。
选用什么样的酱，面条该不该过水，菜码怎么码，这里还是有些门道的。
我爱吃面并且自诩半个“厨神”，这些门道当然要研究。
大家做炸酱面，在酱的选择上就各有不同：有的人用干黄酱，有的人直接用黄豆酱。
干黄酱需要澥，但是澥的时候不能用水澥，得用花雕酒澥。
炸酱里面的肉得选用五花肉，把五花肉切成肥瘦相间的小块。
炸的时候锅内倒入少量食用油，肥肉颜色稍微发黄时，它本身自带的油就被炸出来了。
接下来倒入黄豆酱，慢炒二分钟，酱很容易糊锅，所以一定要注意不停的翻动。
之后准备一碗热水倒入锅中，继续小火慢熬，熬至酱汁变得浓稠即可，带着肉油的酱倍儿香，吃着过瘾。
自己在家做炸酱面时，想锦上添花，一定要炸葱油。
起锅烧油（油量不宜太少），锅里面放有葱、蒜、姜、八角、大料等调味品。
炸酱时，锅铲要顺着一个方向搅拌，等酱跟油自然而然地分开时，就可以关火了。
酱炸好，盛在碗里等它凉下来。
利用这个时间，可以准备蔬菜和煮面。
面条分为锅挑儿面和过水面。
锅挑儿的面吃着热乎，适合胃不好的人，吃完很舒坦；过水的面根根分明、更加劲道、清爽，不容易变坨；我个人更喜欢过水面。
面出锅后，就该搁菜码了（“菜码”这个词是我新学的）。
菜码分为明码跟暗码两种：明码是生的直接吃的，暗码是需要淖水的。
在拌面的时候，先放暗码，把暗码与面条拌匀之后走酱，最后搁明码。
所以，面碗的最上层放置的基本都是明码，它是为了防止酱放多了，面吃起来咸。
菜码要选那些当季吃着最新鲜的应季菜，比如春天吃香椿芽、冬天吃白菜丝。
因为，过了季节再想吃这口，就得等上一年了。
这一碗美味不简单的炸酱面就像人生，看起来黑乎乎的，实际上闻起来肉香四溢、吃起来韧劲十足，唇齿间还带有丝丝韵味。
但这碗炸酱面又不太像人生，人生啊应该更简单一点，它不用等菜码齐了，再去煮面，就像没人规定“有房后才能爱人、立业后才能成家”。
