一说到岐山，可能很多人会想到臊子面、擀面皮，今天我要教大家做一道道地岐山小吃“酒麸”。据说酒麸的历史可以上溯到西周时期，它是酿酒过程中发掘出的美食。过去，一到夏天，大街上便会三三两两的摆出卖酒麸的小摊，一般都是老人出摊。摊子是一张小桌，摆几个小板凳。老人身边一个白布蒙着的粗瓷盆，一个白塑料桶，桶里装的凉透了的糖精水。来了客人，老人会从粗瓷盆里舀出一勺酒麸，从塑料桶里倒点糖精水，用小勺搅匀了递给客人。一勺酒麸进口，顿觉清凉，甜丝丝中带点香浓的酒味，一小碗很快就下了肚。起身递给老人五毛钱，抹抹嘴，带着一身凉爽满意离开。现在偶尔也能遇上一两个摆摊的老人，毕竟不如以前那么好找了，超市也会有卖的，味道不再是那个味道，价钱也高的吓人！
今天就教大家自己在家做这道美食，既能消夏，据说常吃还能美容呢！
需要准备的材料很简单，一般超市都能买到：
甜酒曲，按说明放很好用，也可以用来做米酒的。
麦仁，小麦麦仁或者大麦麦仁都行，大麦麦仁皮薄一点，做出来应该更好吃！
现在来说说具体步骤：
1.首先把麦仁淘洗几遍，不可能淘洗到水清汤亮的程度，主要是洗一下灰尘之类的。
2.淘洗之后的麦仁用凉水泡一到三小时。
3.放锅里煮或摊在笼布上蒸，煮或蒸到熟为止，时间和之前泡的时间长短有关，泡的时间长一些煮或蒸的时间就会短一些。需要注意的是，如果用煮的，需要经常用筷子搅动一下，尤其是后面水慢慢变干的时候，否则会粘锅造成锅底发糊影响口感。
4.煮或蒸熟的麦仁需要摊开晾凉，时不时搅动一下，彻底凉到感觉不到温度。这一步很关键，如果没有凉透，做出来的酒麸会发酸。
5.撒曲。麦仁凉透后放在一个稍大点的容器里，不锈钢盆或者汤锅都行，锅更好些，因为有锅盖，后期保温很方便。按照说明对应你用的麦仁的分量(用干麦仁的重量计算用曲量)撒入适量的酒曲。边搅拌边倒入少许凉白开，搅拌均匀，稍稍有点湿度为止。在麦仁中间挖个小坑，倒入少许凉白开。
6.密封。盖好锅盖，外套几层塑料袋。用塑料袋一是为了密封，二是防止发酵溢出弄脏被子。当然，一般如果装的不是太满就不会溢出。
用被子包好。主要是保温，看气温，如果环境温度低就包厚点，如果环境温度高就包薄点。
7.一般二十四到三十六小时就做好了，这时麦仁的糖化和醇化达到完美结合，美味的酒麸就做好了。到二十四小时时可以揭开看看，如果闻到浓浓的酒香味就可以端出来让它凉着了，如果酒香味不够浓那就等到三十六小时再端。如果到三十六小时尝着有点儿酸那说明失败了，只要不是特别酸还是可以吃的。
需要特别注意的是，做的过程中容器工具一定要保证洁净没有沾油，另一个，做的过程中，从始至终最好由同一人操作，否则感染了杂菌就会变苦。
8.做好的酒麸等它凉透就可以吃了，挖一勺放点砂糖，倒上凉白开，搅拌均匀就美美享用吧！
吃不完的可以放冰箱，胃不好的人也可以倒上热水吃热的，一样好吃。小孩子还是少吃点好，毕竟含酒精的。
还等什么，快去超市买麦仁和酒曲吧！
