天啊，房租人工都在涨，我想涨价！可是顾客因为这两块钱不来了怎么办？……
相信很多老板都有这样的顾虑。品牌势能强如星巴克，在6月时部分饮品涨价1—2元时，也免不了引起各种花式吐槽：“一言不合就涨价”“钱包被掏空”“朋友圈都晒不起了”……
当不得不涨时，到底该采取何种策略，才能让价格敏感的客群心甘情愿多掏腰包，并且依然喜欢你家店？你需要掌握四种技巧：
一、定价的数字，要基于消费者心理
要涨的价格=提升的成本预想的利润空间？太想当然了吧。
数字学问大，尤其是表示价格的时候。以杭州甘其食包子的一次涨价为例：
开始，其菜包从1.0元涨到1.5元，人气依旧爆棚。而当包子从1.5元涨到2元时，就没那么顺利了。即使给老顾客发放了0.5元的包子抵用券，还数次推迟了涨价日期。
相比从1元到1.5元涨幅50%，从1.5元到2元涨幅33%却更难，为什么？因为新定价和消费者心理认知失衡。1.5元，在消费者心里仍然是1块多，2元就上升到另外一个层次了。而一只普通的包子，似乎在大多数顾客心里不值得2元。
你一定想到了，很多商家定价喜欢99、599元、1999元，理论上称为非整数定价法(即尾数定价策略)，即当商品的价格处于整数与零头的分界线时，不取整数而取零头。这就是基于消费者心理的定价策略，会给消费者便宜、精确、吉利的感觉。 如果一种菜品定价99元和101元，在不少消费者心里，差的可不是2元啊。而且，带有尾数的价格会使顾客认为定价是非常认真、精确的，连零头都算得清清楚楚，会产生对餐厅的信任感。
二、不是涨价，是推新品哦！
对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。每月或配合节日推出两款新品，价格直接设定在预期涨价的位置。
或是尝试在现有产品分类中挑出20%涨价(如人气产品、基础产品、高利润产品各出一款)。观察新定价产品的销售情况和顾客反应，经过一个周期后，再逐渐将产品进行调价。
这两种方式，均是对消费者心理进行一种缓冲。值得注意的是，涨价时最好伴随菜单的整体更换。哪个消费者愿意在菜单上看到补丁，还是用来掩盖更便宜的价格的？何况，菜单的更新能够很直观地带来升级效果。
三、推套餐，“悄无声息”把价涨！
推套餐可不只是增加销量的方法，这不，涨价也能用的到。
一杯饮品从15涨到18元，第二杯立减3元。原本总计30元价格，优惠下来两杯成了33元，实际上单杯价格已经涨到16.5元，而消费者心里也更容易接受。
在快餐厅的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆，老板应该明白，餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构，任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。
菜单是餐厅的兵器库，每个餐品是一个个功能不同的兵器，有的负责引客、有的负责利润、有的负责配搭，因此餐厅的定价不应孤立地考虑单品的价格，而应考虑一条条备餐产品线的价格。另外，充值卡也是个不错的方式。一个简单的道理，对于花“看不见的钱”，总是不那么容易肉疼。
四、不单纯涨价，要绑定营销！
为什么要涨价，是不是有故事可以说？本身能不能形成一个传播热点？更重要的是，价格上涨后如果效果不错，是不是应该考虑回馈消费者？
这时候就考验经营者的眼光与格局了。这个过程一般而言要半年时间，甚至有节奏地形成常态，舍得把自己的利润掏出来回馈市场，才是一种想要做长久品牌的态度体现。
此外，定价应对未来的市场行情有一定的预期，给未来可能的涨价留足一定的空间余量。吉野家的社长安部修仁说，餐厅不可能每年都改变价格，所以必须要在预见中远期市场行情的基础上来定价。
总结：
涨价，是一场“兵马未动粮草先行”的策略战，然而使用这些“术”的前提，是要先在“道”——产品价值上进行提升。
否则对消费者来说，就是耍流氓。消费者付出更多了，还要让他们继续爱你，难道不需要给他们一个情真意切的理由吗？
