一

1997年6月，英国女作家J.K.罗琳出版了哈利·波特系列的第一本《哈利·波特与魔法石》，掀起了魔法狂潮。截至2008年，哈利波特系列的总销售量超过4亿本，系列电影的全球票房高达70多亿。J·K·罗琳被评为“有史以来最成功的儿童文学作家”“继莎士比亚之后最有名的文学人物”。

而在这之前，《哈利波特与魔法石》曾经遭到12家出版社的拒绝，但J.K.罗琳还是第13次投了稿，因为她对自己的书有足够的自信。

同样是1997年6月，成立一周年的“老干妈麻辣酱”经过了市场的检验，在贵阳市稳稳地站住了脚。之后，老干妈风靡全国，享誉全球，成为很多吃货心目中的“女神”。

而最初，老干妈创始人陶华碧并没有卖麻辣酱的打算，她只是为补贴家用开了一家卖凉粉和冷面的小店。却不料，凉粉卖得不怎么样，用来拌凉粉的麻辣酱却很受欢迎，这才逐渐萌生了卖麻辣酱的想法。

这两个故事里，一个女人选择了坚持，一个女人选择了改变，最终都取得了成功，她们有一个共同点，就是自己的产品都足够“有料”。

“有料”是现在很常用一个词汇，所谓有料就是有内涵，有干货，有硬实力。坚持或者改变都只是策略，“有料”才能代表你的核心竞争力，有真材实料，你才拥有成功的基石和“任性”的资本。

二

对“有料”要求最多的行业就是串串香，它既要求食材“有料”，又要求环境、服务“有料”，还要求品牌、文化“有料”等等，而串串香行业最需要“有料”的是底料。普通食客很难从加工好的底料中分辨出底料的原料好坏、卫生状况，以及是否使用了回收油。所以说，底料是最能反映企业的良心的地方。

真正好的底料，需要保证足够的卫生、安全和健康，还要有真材实料和绝佳口感，能全部满足这几点的底料寥寥无几。有些企业缺良心，喜欢使用对人体有害的低价回收油；有些企业缺专业，做出来的底料口感一般，难以抓住消费者；有些企业缺实力，不能保证全部采用优质原料。总而言之，这些企业缺乏为消费者提供优质底料的能力，也因此很快被消费者所淘汰。

但有一家串串香企业竟持续经营了20余年，至今仍是行业标杆，这样的业界奇迹是怎样创造的呢？

1996年，袁记串串香的第一家店刚开张，就门庭若市，人气火爆，第二年又开两家分店，1998年，“袁缘实业有限公司”成立，袁记串串香进入了发展的快车道。目前，袁记在全国拥有加盟连锁店数百家，还率先走出国门，把串串香开到了北美。

袁记成功的原因多到可以开好几门课去讲，但最根本的原因还是它足够“有料”。袁记本身就是做底料起家的，早在1983年，袁记就开始涉足调味品业，并有了自己的生产基地，其研发的底料、调料广受欢迎。用袁记底料的传统火锅店、串串香店的生意都非常火爆，在这种背景下诞生的袁记串串香，自然拥有绝对的底料优势。

在袁记串串香发展的过程中，其团队始终不忘“有料”的重要性，他们不断改进独家秘制的底料，保证口感与营养的合理搭配。所以说，串串香的形式大家都可以学，但袁记串串香的味道却是独家的。很多食客都是因为这个味道慕名而来，又因为这个味道成为了袁记忠实的回头客。

三

火锅是一项伟大的发明，好吃、热闹，食客选择自己喜欢的食材，并亲手把它煮熟，既满足了食客的个性需求，又让食客体会到享受“劳动果实”的快感。

传统火锅最令人诟病的是卫生问题。首先一群人的筷子在一个锅里涮来涮去，不够卫生。这个问题被袁记串串香解决了，每种食材都是一串，吃一串捞一串，最大程度上避免了细菌的交叉传播。其次，很多火锅店重复使用回收油、地沟油，这样的火锅堪称“慢性毒药”。这个问题同样被袁记串串香所解决了，他们采用自己生产的一次性火锅底料，味道好，又健康。

让人怀念的味道，一次性的专属底料，细致入微的服务，已经成为数百家袁记串串香的“金字招牌”。随便进走进一家袁记串串香，你会发现这里一切都带着那么一股透亮劲儿，环境、菜品、底料以及服务员的微笑都无比纯净，真有种如沐春风的舒适感。笔者自己的感觉是，袁记把所有要考虑的都替食客考虑到了，这样一来，食客就可以心无旁骛，大快朵颐，尽享美味。

所以说，袁记串串香的“有料”不仅仅体现在底料上，环境好、产品好、品牌好、服务好都是袁记能够开遍全国、走向世界的“料”。想要了解袁记的这些“料”到底如何，还需您亲自到店里尝一尝，相信您会成为袁记的回头客。（化春光）