糖醋鲤鱼通常用鲤鱼做食材，经炸、搅制而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味道酸甜而又咸鲜。鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。能补充多种维生素和蛋白质，能提高免疫力。
食材：
鲤鱼一条、鸡蛋1个、面粉、淀粉、食用油、糖、盐、味精、姜、葱、鲜红椒、酱油、醋、湿淀粉
做法：
首先把活的鲤鱼去掉鱼鳞、鳃、鳍，然后剪开鱼肚去掉内脏清洗干净。在鱼的头尾部各拉一刀去掉鱼腥线。然后在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀直旋后斜螯成翻刀，倒提鱼尾，两边捆花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。把一半的葱、姜拍一拍切碎加料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切。鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝备用。
用盐、味精、葱姜料酒汁把鱼腌制约20分钟备用。再将鸡蛋磕入碗中搅散再加入适量面粉和干淀粉和适量的清水调成全蛋糊。把腌好的鲤鱼放入全蛋糊中让鲤鱼均匀地挂满面糊。（也可以在油炸前用手提着鱼尾用勺子舀面糊浇在鱼身上）起锅烧油开大火把油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一只手抓鱼头一只手抓鱼尾，然后轻轻放入油锅中稍微炸一会，再翻面将鱼全部放入油锅中，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟等炸成浅黄色后把鱼捞出。
再次把油温升至八成热把鲤鱼再放入油锅中复炸成金黄色后，捞出放漏勺中沥油。然后放到平放鱼盘中用干净的湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。另起锅锅中留少许底油，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油和醋再加适量的清水烧开，再加入湿淀粉勾芡至糖醋汁稠浓后，将糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上再撒些葱丝，淋上少许香油，即成。
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