提起潮汕美食，大部分人都会不自觉的想到至今已有百年历史的潮汕牛肉丸，特别是无厘头大师周星驰在电影《食神》里撒尿牛肉丸的演绎，更使之成为了街头巷议的经典美食。
牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，正宗的潮汕牛肉丸产自汕头，选用自然放养的4~9个月大黄牛（非水牛、奶牛，因为肉质大不同）牛后腿位置的肉。为什么其他位置不行? 请自行脑补你的大腿肌肉跟啤酒肚之间的区别
这正应了那句话，潮汕人“耕田如绣花，选牛如选妃”
食材
牛肉丸、河粉 、生菜
芹菜、香菜、蒜蓉粒
小贴士
1. 河粉极易熟，切记滚煮
2. 温水时放入丸子，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感有影响
制作方法
1、将牛肉丸放入滚汤中煮(高汤可用牛杂或牛骨熬制）
2、将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中（切忌放入汤中滚煮)
3、将生菜放入汤中焯熟，放入碗中
4、将煮好的牛肉丸放入碗中，撒上芹菜粒、香菜、蒜蓉粒等佐料，将滚汤盛进碗中
