【茶知识5】大中小叶种的茶芽

品种不同、不同采摘、不同制作方式，形成不同的成品茶。泡开了后欣赏叶底，绿的、黄的、白的、红的、褐色的、黑色的等等。

上图是云南的大叶种古树茶的新梢。芽叶嫩绿、节间柔嫩稍长，海拔高、生长期慢。内含物质丰富。适合做味浓醇的普洱生茶、熟茶、红茶。最嫩的部位也可以按照白茶的工艺做成白茶，不过做不好比较涩。

独芽和一芽一叶：四川这边的小叶种群体茶，嫩料适合做绿茶，两叶一芽的成熟料适合做红茶、大宗长炒青绿茶，也就是我们熟知的毛峰。四川的群体种春绿茶清香可口、红茶清甜柔和。虽然没有中大叶种耐泡，但是小清新风格，适合早晨或者晚上品饮。

四张都属白茶。白茶大类因茶叶的由嫩到成熟采摘，用一棵树可采四类品质的茶，原料好做得好的茶都值得长期存放。越嫩的白毫银针有毫香、存放得当的老茶有药香。“三年宝七年药”就是指白茶。