要说西北地区最让人不能释怀的小吃，就数酿皮。
大概源于西北多产小麦，所以用面粉做的吃食占绝大多数。兰州的拉面，新疆的馕，宁夏的揪面片，内蒙的焙子，都是面粉制成。酿皮最盛，贯穿其中。断不能细想，一想起来它，胃就开始毫无原则地蠕动起来。
在我这个不会做饭的人眼里，酿皮的做法简直就是一项浩大的工程。把面粉和成面团后，在清水里不停地搓洗，直到洗的就剩下小小一坨面筋，将它蒸熟切成小块备用。然后把洗出来的面浆沉淀一会后，把上面的清水倒掉，一勺一勺舀入平底盘，像摊煎饼那样摊薄摊匀，放入蒸屉蒸几分钟就熟成了，变成一张薄薄的透着亮的面皮。
把面皮切成条放入碗里，再加入先前做好的面筋，浇入呛好的花椒油，蒜泥，辣椒，香油等调味品搅拌均匀。最见吃品的就是菜码，你可以根据自己的喜好加入各种蔬菜丁，什么芹菜，豆芽，胡萝卜凭你能想到的，都可以入碗，甚至离不开肉的人也会放一些香肠丁。
在我上学之前的很长一段时间里，我对人间美味的最高认知就是那一碗拌有各种红红绿绿菜码的酿皮，饺子也入围，但是饺子的香烈程度不及酿皮。由于拌的副材多，呛了锅的油香浓烈且进攻性强，能飘出十里地，往往离着还老远，就知道家里今天做美味啦，一溜小跑进屋，即使不饿的情况下也能吃半碗。
父母工作的原因，我七岁之前一直都是生活在小镇上的姥姥家。姥姥家人口多也不富裕，平常大多时候吃的都很简单随便，大人们没有时间做那么复杂的饭，只有节假日，或者有人休息了，才能铺张开架势做一次酿皮。通常这种时候我都会有上乘表现，绝不能辜负做饭人的手艺，吃到碗底就连最后一点油花儿都找不见，大黄猫走过来看了看无比干净的碗底，颇感意外，又不甘心地闻了闻，回头哀怨地瞪了我一眼，向姥姥身边走去了。
