在1979年之前,白酒其实是没有香型之分的,在1979年第三届全国白酒评酒会上,首次提出用香型来区分全国各地特色白酒的差异,于是才有了香型。目前,中国白酒香型很多,常见香型主要为以下十二种。
一、酱香型:又称茅型,是淀粉反复发酵时发出的酱香味。
口感风味:酱香、细腻、幽雅、醇厚、回味长久、香而不艳、低而不淡等。
白酒代表:茅台、黔春、贵酒、贵海、水艺坊、炎台、酱脉等
二、浓香型:泸型,又称大曲香型,以乙酸乙酯为主体香。
口感风味:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。
白酒代表:雁荡山白酒,泸州特曲,五粮液、洋河、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。
三、清香型:汾型,以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
口感风味:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口。
白酒代表:汾酒、宝丰、特制黄鹤楼等。
四、馥郁香型:前浓、中清、后酱,一口三香为馥郁。
口感风味:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。
白酒代表:酒鬼酒 申请国家专利的唯一一种香型。
五、芝麻香型:芝麻香为主体,兼浓、清、酱三种香型之所长,“一品三味”之美誉。
口感风味:香气淡雅、焦香突出、入口芳香、绵柔醇厚,余味悠长、
白酒代表:景芝、宣酒、扳倒井,泰山特曲、趵突泉等。
六、米香型:黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香
口感风味:蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。
白酒代表:三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。
七、凤香型:乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。
口感风味:清而不淡、浓而不艳,入口醇厚、落口干净爽口。
白酒代表:西凤等。
八、豉香型:闻起来有豆豉香味,还会有一点油哈味,也就是油脂味。
口感风味:醇厚甘润、后味爽净。
白酒代表:玉冰烧
九、特香型:富含奇数复合香气。清香带有浓香,透出丝丝酱香的焦糊香,浓、清、酱三香兼备而不靠。
口感风味:香味谐调、口味柔和、绵中带甜、余味悠长。
白酒代表:四特酒
十、老白干香型:老白干香型与清香型白酒较接近。闻起来香气清雅,清香之余带有浓香型白酒的香气。
口感风味:酒香清雅、醇香丰满,甘冽挺拔,回味悠长。
白酒代表:衡水老白干
十一、兼香型:酱中带浓型、浓中带酱型
,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。
口感风味:浓酱协调、口感丰满、回味较长。
白酒代表:口子窖、玉泉酒等、雁荡山白酒
十二、药香型:又称董型,既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜,且带有淡淡的药香。
口感风味:香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调爽口、后味悠长。
白酒代表:董酒
十三、其他香型:
比如芝兰香型、斛香型、沉香性、陶香型等,很多酒厂都在争取申请白酒第十三种香型,意图组成中国白酒十三香版图,奈何都没有成功,中国第十三种白酒香型到底花落谁家,让我们拭目以待。