新式蚝蛋烧小吃培训-手把手教全套手艺
蚝蛋烧作为融合了海鲜鲜香和蛋香肌理的新式特色小吃美食，而且是源自与特色风味小吃体系，而蚝蛋烧这一美食凭借着金黄剔透的品相、外酥里嫩口感、鲜而不腥的独特的风味，成为了当下广受大众所喜爱的轻食经典美味。而蚝蛋烧这款小吃巧妙的结合了蛋类的软嫩质感和海鲜的原生鲜味，食用起来口感更是层次丰富温润，鲜香醇厚且不油腻，适配街头简餐、休闲小吃、下午茶点等等多种多样的食用场景，贴合当代大众所追求的鲜香清爽的饮食喜好。
正宗蚝蛋烧的制作，可以说是有着一套浆料调配、食材处理、温控烤制、风味调和而相结合的完整的工艺体系，而且每道蚝蛋烧的工序都有着专属的精细化的操作标准，而蚝蛋烧主要是区别于普通的煎制、烤制小吃的制作逻辑。而就蚝蛋烧这一美食的风味要点是在于蛋液浆料细腻质地和海鲜食材的鲜味融合，而蚝蛋烧的浆料调和状态、过滤处理方式等都直接的决定着成品松软度和蓬松度，而蚝蛋烧的海鲜食材去腥锁鲜处理，更是去除异味、凸显鲜香的关键。
新式特色小吃的技艺精进，这些是离不开系统化的蚝蛋烧工艺梳理以及和规范化实操打磨，而就碎片化的蚝蛋烧的自学模式是存在着工序的残缺、手法的不标准、原理认知浅薄等等诸多的短板，从而无法搭建起完整蚝蛋烧在制作上的知识体系，从而难以从根源上纠正自学时所积累到的各类操作误区。而要想系统的掌握浆料调和、海鲜食材的处理、恒温的精准烤制、特色风味调配等等全套的制作技艺，从而读懂蚝蛋烧的成型以及增香时的工艺原理，从而熟练的掌握到经典的和新式款式的制作技法。
一、学习时间与学习方式
学习时段：早9：00-晚5：00(全天实操研习，在午间会安排休息)。而学习方式是采用小班实操的，每人都是有着独立的操作台，而且全程都是亲手完成从食材的处理、蛋液调配再到煎制、出餐时的所有环节。我们蚝蛋烧的老师会先演示关键的动作(蛋液调配比例、蒜蓉酱熬制火候、煎制时浇油手法、翻面时机)，而我们的蚝蛋烧的学员可以同步跟着做。配方提供蛋液配比、蒜蓉酱调味、孜然辣椒粉搭配等等全套的配比和口味的调整方向。而且在课后支持，学习结束后通过远程的方式交流制作过程当中的所有疑问。
二、培训内容
1、食材的选购与处理：教授生蚝挑选和清洗方法，以蚝肉肥厚饱满、边缘微翘、汁水充足者而为佳，培训鲜虾、八爪鱼等等海鲜食材去壳、去内脏、切配等等处理方法。
2、蛋液与浆糊的调配：教授鸡蛋打散方法和面糊调制的比例，将鸡蛋液和面粉、水、鱼露、胡椒粉等等而来按照比例进行混合，从而打成均匀且细腻浆糊。详细的讲解各类调味料用量和作用，使蛋液口感更加嫩滑、味道更加鲜美。
3、酱料的熬制与调配：教授蒜蓉酱、甜辣酱等酱料配方和制作上的工艺，培训蒜蓉炸制方法，冷油下锅，小火慢炸到金黄，且详细的讲解酱料调配比例以及保存的方法，使酱料风味更加独特、品质更加稳定。
4、煎制火候和出餐流程：教授煎制器具预热和油温的控制方法，培训蛋液倒入分量、食材摆放时机以及和顺序，重点的指导火候调节。传授翻面技巧和修剪毛边的处理方法，使成品色泽金黄、形状圆整、外酥里嫩。
三、适合搭配经营的产品
章鱼小丸子：与蚝蛋烧是共用相似的模具和设备，原材料的部分是重合的，而且制作流程是比较相近的。两者可以搭配经营。 虾扯蛋：同样是模具煎制类的小吃，主要是以虾仁和鹌鹑蛋而为主料，在制作上简便，与蚝蛋烧共用操作台和煎制设备。 烤鸟蛋：主要是以鹌鹑蛋、花蛤肉等为主料，加入芝士、培根等配料在模具当中进行烤制，和蚝蛋烧是共用的设备。 饮品：如柠檬茶、酸梅汤、甘蔗汁，也会将蚝蛋烧和油柑汁、柠檬茶、鲜榨甘蔗汁等饮品一同经营。 其他海鲜小吃：如烤生蚝、蒜蓉粉丝蒸扇贝等。
四、常见问题与解答
问：一个人能做吗? 答：蛋液和蒜蓉酱能提前备好调好好，生蚝能提前处理好，而在出餐时只需要倒蛋液、放蚝肉、挤酱、翻面，熟练后一个人就能操作。
问：需要的设备多吗? 答：主要的设备就是一台烤盘机，再加上几把小工具，一千左右就能配齐。从摊位起步的话，在投入方面会更低些。
问：技术难学吗? 答：技术要点主要是在于掌握蛋液的稀稠度、烤盘的温度和翻面时机，经过几天系统的练习学习就能轻松上手。
问：生蚝可以提前处理好放冰箱吗? 答：生蚝买回来之后吐沙、去壳、腌制，冷藏保存，当天用完，是不建议隔夜用的，口感会差一些。
问：蒜蓉酱可以一次多做一点吗? 答：蒜蓉酱做好之后冷藏保存，一般能放三天左右。注意不要和生水混合，变质就要丢弃。
