再次走进美味十足的闽菜,感受不一样的烹饪享受

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最具影响和代表性的也为社会所公认的是在清代分化形成的:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。

鸡汤汆海蚌

鸡汤氽海蚌以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。鸡汤汆海蚌是与“佛跳墙”齐名,但是更为难得的闽菜珍品,也是人民大会堂国宴上的名菜。

涮九门头

涮九门头,又称“涮九品”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用,据说吃完后,一整天都能精力充沛。

武夷山岚谷熏鹅

武夷山岚谷熏鹅,是中国餐桌上的一道历史悠久的佳肴。以麻辣香著称。它以闽北白鹅为原材料,产自岚谷武夷山北部的偏远山乡。岚谷熏鹅讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。

以上几道闽菜,甜中带鲜,闽菜还以汤出名,包含了各种风味,一起来品尝吧。

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