清汤火锅的做法
主料：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发...
辅料:竹汁、鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克、味精2克、料酒20克、胡椒粉2克
清汤火锅步骤1：在锅里倒入竹汁
在锅里加入3000克的水，倒入两瓶竹汁，保持汤的清澈，消除肥腻感。加入食盐、味精、料酒。|将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，将鲜汤置火上烧沸。此时汤里飘着淡淡竹子的清香。
步骤2：
用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
步骤3
吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食
烹饪技巧
在锅底加入竹汁，好吃的同事呢，消除肥腻感。在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化
此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食
菜品特色
清汤火锅此火锅为锅中传统品种之一。汤底加入竹汁，保持食物的口感的同时，消除食物中的油腻，增加了竹子的清香味。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
