记得前段时间去市场，想买一些新鲜的黑木耳，看到有一篮泡好的木耳，就用袋子装了一些，然后老板说了一句，这个黑木耳隔夜了，我们不卖了，赶紧收了起来，我很疑惑，为什么不卖了，就顺口问了一句，然后才知道，原来她的意思是隔夜的黑木耳有毒，不能卖了，当时我没有在意他所提到的黑木耳中毒事件，直到看到网上各种新闻，“7岁女孩食用浸泡两天黑木耳中毒”、“一家三口因吃黑木耳中毒”等一系列的黑木耳中毒事件，才知道为什么市场现在不敢卖黑木耳的起源，直到现在菜市场依旧不敢出售黑木耳，今天我想和大家解释一下为什么会有吃黑木耳中毒的迹象，以及如何辨别哪些木耳可以吃，哪些需要丢掉了？

所谓的木耳有毒，源于浸泡时产生的一种名为----椰毒假单孢菌的细菌，它会产生一种叫做‘米酵菌酸’的毒素，这种毒素的毒性非常强，很容易导致中毒，甚至危及生命。但这不是绝对的，几率与外部环境有很大关系。

如何避免吃木耳中毒

1.冰箱冷藏热水泡。冰箱可以通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。

2.现吃现泡，黑木耳一般浸泡1-2小时就足够；市面上卖的已经泡发好的黑木耳，如果发黏、出水、有斑点、有异味，千万不要吃，直接丟掉。

3.黑木耳不能生食，彻底煮熟才能吃，黑木耳如果浸泡超过半天，就得扔掉，不要舍不得。

4.买回来的黑木耳表面比较脏，由于它的吸附力很强，因此泡发前可用少量食醋、食盐搓洗，也可在浸泡的时候加入淀粉，就能去除表面泥沙和杂质

古代著名医药学家李时珍：木耳乃朽 木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。木耳性不同，固然其作用和功效也不一致，人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，也有天然野生主产区卢氏县。接下来我和大家说一下常吃的黑木耳的作用。

1.有助于排除体内异物：黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

2.防治贫血：黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

3.抗癌防癌：它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

4.排毒作用：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。

干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。

木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。

黑木耳适合食用人群：黑木耳是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品；此外，黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用。适宜从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员食用，适宜食用。

黑木耳忌食人群：黑木耳性平补益，但是，新鲜的黑木耳含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用；此外，黑木耳还有活血抗凝的作用，各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血患者等，有出血性疾病的人不宜食用。此外，孕妇不宜食用。

今天黑木耳的分享有些多，如果记不住的话，建议收藏，下期见。