我家所有人都不吃肥肉的。年前买肉的时候，通脊下边带了一小块猪皮，跟老板商量：“按里脊条的价格卖给我，把猪皮剃下来，”老板不同意，算了不想去别家跑了，当时想的是大不了买了回来自己扔掉。
那天刷快手的时候，无意间刷到了一个做肉皮冻的视频，我想自己试着操作一把，看看能不能做成功。做得好的话，这不是一道菜吗？
说干就干，按着视频里教的方法，把猪皮冷水下锅，倒一点点料酒去腥，煮大约10分钟左右，用筷子可以轻松扎透的时候，取出过凉水。然后平铺在案板上，刮去猪皮外面的细毛，刮净猪皮里面所有的油脂。这一步非常关键，一定要把猪皮刮的干干净净的，不带一丁点油。
然后把猪皮切成薯条粗细的小细条，重新加水放一点点盐，然后用力搓洗。这一步也非常关键，一定要用力多洗几遍，直到水清澈见底，不带一点浑浊，这样蒸出的肉皮冻才能保证Q弹透亮。
洗好之后，把它直接放在一个方形的容器内，加上葱，姜，一份肉皮冻两份水的比例，上锅小火蒸一个小时，取出里面的葱、姜，然后自然放凉就可以了。
就这么简单的做法，我却回了二次的锅。因为当时没有计划好时间要出门，所以上锅蒸了半个小时之后就关火出门了，等到回来的时候，肉皮冻已经成型了。但是自己知道没有蒸够时间，所以回来之后又继续开火蒸了40分钟，这就是为什么一次成功的猪皮冻，让我回了二次锅的原因。
吃的时候，用蒜米、小香葱末、加上酱油、醋、一点点盐、一点点白糖提鲜，爱吃辣的再来一勺辣椒油。夹一筷子Q弹透亮的肉皮冻，沾一下满满的料汁，吃到嘴里的感觉那叫一个妙！
