以前泡茶时，最为传统的烧水工具就是将就着一个土灶，用铁锅装七八成的水，柴火在下面烧，火一烧，柴火便产生了烟，烟灰便将铁锅薰黑，甚至烧出来的水也产生一股柴火的味道，一些烟灰还会飘浮在水的上面，水一开，跟着水一起翻滚，这种水来泡茶，除了茶的味道之后，还有一股烧焦味，上等好茶是舍不得用这种水来泡的。
一大铁锅的水烧出来之后，用一热水瓶装满，泡茶时便用这热水瓶倾倒，往往是泡到最后，水温降低了，对于挑剔的工夫茶，水温低了便不象泡茶了。就是拿这水来洗杯，都觉得洗不干净。
工夫茶讲究的是热，开水往茶杯一冲，必须得看见烟雾腾云般，整个杯都冒着热气，才能找到喝茶的感觉。
于是，换代的烧水壶便演变了，大铁锅变成了小铁锅，烧火的灶换成了小炭炉。木炭烧红时，水便翻滚着，扑腾着，据说这种木炭烧的水温最高。水的沸点应该是不变的，所谓的温度最高应该是指木炭呈烧红状态时，炉火永远旺着，水也便时刻沸腾着。泡功夫茶时，这种煮水的方法最为传统直接，茶杯永远都冒着烟。很多时候，我们享受的是过程而不在于结果。过程繁琐了，会感觉得到的享受更为精致了。
特别是在冬天的时候，三两知已，拔弄着炭火，看着水壶口冒着烟，水欢快地唱着歌，阵阵热气暖着身体，暖着心窝，这时便不用讲究茶叶的质量了，只要是茶，都是香的。这炭炉在夏天就显得很不实用，炭火一红，热汗横流，再怎么好的茶便觉无味。景由心生，烦燥了，便无享受可言了。
在煤气炉出现时，炭炉便退出它的江湖使命了。人与物质永远在进化，适者生存，当某一物体在大批量应用时，说明它已经受过市场的考验了。
煤气炉的应用最大的好处是铁锅终于不再黑呼呼了。我们享受美食时讲究色香味俱，即首先要从美的方面感受，再从味的方面享受。
水依然还是那水，茶还是那茶，可这烧水的过程不一样，便让我们喝到了不同味道的茶了。这时的水没有柴火的味道，没有木炭的味道。也许水更纯了，但缺少了劳作的味道，因而少了一些享受过程的乐趣。
烧水炉在电气时代，进化更快了，各种新产品层出不穷，自动加水，自动加热，开关一打开，水便自动烧开了。
这种自动电磁炉烧开的水，简单，方便，可以根本上简化泡茶的程序。客人刚刚坐下，水便开了，不用去研究水怎么烧，可以说，减少了一些功夫茶道上的乐趣了，凭水再怎么去翻滚，水依然还是那水。还是那样烫着杯，还是那样泡着茶，水用之不竭，取之不绝，便没有也一些宝贵的味道。有时候，我们宁可花半天烧开一壶水，这壶水就泡了那么几杯茶，这几杯茶便觉回味无穷了。
我们的味蕾会记住一些味道，有一些味道却再也难以尝到，经历就是财富，一些味道反映一些经历，只是有时候，经历不再重复，这味道便不再现了。
无戒365天极限挑战日更营 第46天
