我生在南京。不过奶奶爷爷是太仓人，从小跟着奶奶，年夜饭的记忆，基本是奶奶操持的，口味也是苏帮菜的口味吧。

记得奶奶有几个必做的菜:虎皮扣肉，熏鱼，蛋饺。

虎皮肉，原料是五花肉，有皮且肥瘦层数四层或五层的最好。一大块，不切开。洗干净后，将水晾干，然后放到油锅里炸。油锅里油不能少哦。炸透，特别是肉皮，炸得起皱。捞出沥油。然后放酱油、大料、糖、盐等佐料焖煮，直至酥烂。等到需要吃时，改刀切片，一片片排放在蓝边大碗里，肉皮贴着碗底，上锅隔水蒸热。蒸好后，拿一个盘子，底下垫一些蔬菜，把蓝边碗扣到盘子上，这样上桌时，盘子里像一个大肉馒头，皮皱皱的。那时家里人多，每人能有一块就很好了。

     因为肉是炸过的，又叫走油肉，所以是肥而不腻的。叫虎皮肉，是因为皮被炸得起皱，火候掌握得好，就能皱得像虎皮一样一条条的。每年家里能做一大块，但何时能吃，就得看爸爸他们安排了，年夜饭时会吃一点，其余，就是招待上门的客人了。

熏鱼，在苏州又叫爆鱼。记得刚来苏州时，去面馆吃面，听人点:鲍鱼面。心想，苏州人可真奢侈。一看价钱也就十元，就点一碗吃吃，端来一看，咦，不就是熏鱼嘛！不过，这和小时候奶奶带我做的有点不同。

最好买青混，也就是吃螺蛳吃小鱼的大鱼，肉比只吃草的草混紧实。买了鱼后，切成大块用盐、酱油、料酒、糖等，泡腌一夜样子，然后夹出来放到匾里晾晒。过一会，奶奶就会去翻一下，或是喊我去翻，让两遍都均匀风吹日晒。等晒得不沾手了，就可以了。如果想要鱼硬一些，就再晒。然后将鱼用油炸了。这时的鱼也可以吃了，不过，上桌前，一般还要烩一下，就是用酱油和糖再红烧，使鱼块吸收卤汁，口感松软鲜甜。

蛋饺，可是个功夫菜。在我可以做事使，这基本就是我的活了。我坐在烧蜂窝煤的炉子前，一只碗里装着蛋液，一只碗里装着肉馅，另外有一节胡萝卜蘸荤油，还准备一只铁的汤勺。我先把汤勺放在炉子上烧热，再用萝卜蘸了荤油在勺里擦一圈，再倒一点蛋液，将勺转一转，蛋液就形成了一张蛋皮，然后加一小勺肉馅，再用一根筷子蘸一点蛋液抹在蛋皮的边缘，将另一半蛋皮合上来。两边再稍微煎煎，一个蛋饺就做好了。

回想以前有印象的菜，基本都有肉，也许是那时敞开吃到荤菜，也只有在春节了。现在吃肉多了，春节也吃不下太多的食物了。但回忆起来，往年春节的欢快，历历在目。