我们先就讨论一个问题：为什么地沟油一直禁不住？
很多人说社会制度问题，也有人说是国人的素质问题。其实都不是，原因就一个：便宜。我说的这个便宜不单指价格便宜，还有犯罪成本低。
实际上，我们去很多地方去去吃饭，就是那种很便宜的地方，很多饭店或者是路边的小摊那一看就知道用的是地沟油，大家不知道吃地沟油对身体有害吗？知道的，为什么还要去吃，因为便宜嘛，有需要就有市场。而地沟油的监管的管理成本才是最大的问题。
对比古代的私盐，不管哪个朝代哪个学派对待贩卖私盐的行为都是一个：老百姓之所以明知道贩卖私盐是重罪还去做，那就重罚，到元朝时，贩卖私盐100斤以上就会被处死，但是有一句话讲的非常好：赔本的生意没人做，杀头的生意有人做的。因为私盐比官烟便宜、质量好，只要这个需要和市场在，私盐会一直有，同样的，地沟油也会一直有。
那怎么解决呢？我们看看国外为什么没有这么严重的问题，因为国外的餐饮市场都被一些巨头企业所垄断，80%以上都是连锁品牌。没必要为了地沟油一点蝇头小利，犯得着冒着企业倒闭的风险去做，麦当劳肯德基这种例子就不用我举例了吧。只有市场到了一定程度，自然的兼并、并购、形成一些巨大的餐饮集团路边没有这些小的餐馆的时候，自然地沟油就消失了。这个逻辑，你应该能听得懂。
其实不仅仅是餐饮行业，纸币被二维码替代，小卖部被连锁便利店替代；一切能程序化的东西都会被算法替代；这是必然的趋势，甚至：大家之前讲的菜市场的小贩会被“社区团购”替代，你说残忍吗？一点都不残忍，市场经济就是这样，之前政府出手阻止巨头们“社区团购”不是要禁止，而是要用一种温和、可持续发展的模式来管理，说简单点吧：如果菜贩子肯定要消失，“2个月菜贩子消失”和“2年菜贩子消失”对社会的冲击是不一样的，这样说，你理解了吗？
所以，不仅是餐饮行业，甚至很多行业存在的问题，要想真正的让企业不坑人，不骗人，不想赚快钱，那就只有一个办法：品牌化、连锁化。当品牌的价值大于赚快钱的收入时，自然公司都会想去好好的经营自己的品牌。
最近两年，预制菜很火，我家小区的电梯里经常出现预制菜的广告，就是把食材、调料、全部给你配好，你只需要在家里按照流程过下火就可以的那种预制菜（比如红烧排骨，排骨、葱姜、调料都已经装好了，保质期短，但是很方便，味道也比一般人做的好吃）。现在不管是外卖也好，甚至是大型餐厅也好，预制菜的比例非常高。这也是一种趋势，大家可以关注下。
