一直想不明白，作为一个土生土长的中山人，从未见过香椿树的样子，怎么会对香椿有说不出的喜欢。以致每到春天到来的时候，总要在市场寻寻觅觅，期盼能早日见到香椿的身影，并买上一把以解馋。
上个周日，不用上班，睡了一个自然醒后吃过早餐，就去了菜市场买菜。然后就在卖青菜的档口那里看到了香椿！当时心里想的就是：哇，香椿，又见到你了！那种兴奋，竟像见到了久别重逢的好朋友一样。
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那小小的，红褐色的香椿，被扎成一小把一小把，放在粗枝大叶的青菜上，显得如此的娇小玲珑。像娇嫩的婴儿，让人忍不住把它小心捧在手心里。它那身上带着的隐隐的，略带泥土芳香的味道，就是久违的椿味了。
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心里压抑了对椿味的整整一年的思念，当然要马上带它回家。
对香椿是近乎虔诚的态度。会细心地把它们拆开，洗干净，放整齐，然后细心地切成一小段一小段。等待我去精心炮制。
网上提供的香椿的做法很多，而我固执地认为：只有香椿煎鸡蛋最能体现香椿的椿味的做法。
把切好的香椿在放了油烧热了的锅里快速翻炒，炒到感觉香椿变软时铲出来放到盘子里，打入鸡蛋，加入调味料调成蛋液。锅里再次加入油烧热，等到油冒烟时，倒入蛋液。调慢火，轻轻晃动一下锅，摊薄蛋液，待表面干时小心铲起对折，慢火再煎，适当的时候翻转，再煎。蛋会慢慢变得金黄。最后，蛋的香味会混合香椿淡淡的泥味，变成一种微妙的香味。无法形容。
这种香椿煎鸡蛋装盘无需太讲究。在锅里用锅铲随意切成三四厘米的长方块，再随意装到一个简单得不能再简单的不锈钢的盘子里。可以凌乱地堆放，无需多余的装饰，蛋的金黄与香椿的墨绿就是美丽的风景。但记得要堆得稍满，这样空气中就会弥漫着一种强烈得近乎凌乱的椿味。
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而此时春天的气息，就会在这凌乱的椿味中，肆意地蔓延了……
