为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行，提高服务水平,降低成本，结合食堂目前面对的问题,特制定本方案。

一、公司食堂现状和伙食存在问题

1.食堂采购，任人唯亲

亲信，在缺乏监督和约束的环境中，也不能完全保证不会出现差错。仅靠亲情管企业是不行的。个体户了吗？你的食堂公司还能做大吗？

2.低效率，高成本

在现金交易，无发票，并且质量和价钱每天变化的菜市场中，采购者抵御诱惑的能力很差，靠人盯人不可靠的，因为两个人可以很快达成攻守同盟。有的公司甚至还用三个人去买菜，两人负责买，一个人复秤。结果怎么样，除了整天吵架之外，仍然不解决问题。更千万别忘了，一个人能干的活，三个人干，成本怎么能下来？

3.轮班制，人员变动

一个不懂行的人怎么可以有效监督一个天天采购的人？他可以非常容易地同供应商表演完美的双簧，让监督的人成为聋子耳朵。不仅如此，监督越严厉，人的犯罪心理越强。采购者每天被不同的人盯着，这对采购者实际上是双重人格侮辱，因为它的假设是：一你不仅会贪污；二你还会拉别人下水一起贪污。如果你被这样假设了，不贪污都对不起自己了！还谈什么发挥主观能动性，同小贩斗智斗勇买便宜的青菜茄子猪肉粉条？

4.公开招标

青菜土豆鸡鸭鱼肉是非标准产品，质量和价钱每天都可能变，你怎么制订标价？谁能预测，8月猪肉上涨10%，9月山东黄瓜大丰收每斤只卖1角？因此，即使你有总供应商，还是要有人知道行情，青菜副食可是你食堂成本的大头。

二、改善措施

1.开源节流

大师傅负责购买每天需要的青菜副食，食堂经理买不需要天天买的粮油酱味，清洁用品等杂项，炉灶器具锅碗瓢盆等固定资产由承包人亲自负责。”送来的东西由厨房小工复秤记录。

重点是如何让吃饭的人满意，他们满意了，他们公司才能给我续约。他们满意了，我同公司谈伙食承包费、水电费和客人招待费才容易。”“ 保安都是从农村来的小伙子，肚量大得很，要让他们满意首先得保证他们能吃饱。比如，不要买刚下来的新鲜菜、不要买质量好的菜，尽量买过季菜、处理菜；不要买活鱼，要买死鱼；不要买里脊肉，要买肥肉……买这些东西可不是一般人能买的，必须是做菜的大师傅。食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分，评分越高，大师傅奖金就越高。”

2，将军赶路，不追小兔

这个食堂吃饭的小伙子们对饭菜不满意，主要是分量上。吃自助餐的人，都是眼大肚子小；白领当然要分餐了，人得先吃饱后吃好。分餐制改成合餐制。我的条件他们不能拒绝，八人一桌、四菜一汤、公筷分菜、凑齐再吃。。

要想少花钱吃饱饭，只有一招——多吃饭少吃菜。让中午和晚间每顿饭都必须有一个口味重，能下饭的菜。比如：梅菜扣肉、红烧鱼、腌菜炒大肠、麻婆豆腐等。做这些菜必须多放油、盐、酱油、味精、调料，所以原材料也就不用很新鲜的。

3　管理客户期望

承包任何公司食堂，都要求公司同意食堂每星期关一天，因为我的员工也要休息。我要让那些整天在食堂吃饭的员工自己做一做，或者到外面饭馆换换口味，对比一下价钱，这样他们就知道我的饭菜物有所值。

4.顺应人性和自然规律

其实菜市场采购吃回扣的事，都是那些公司自己办食堂的人做的事，为什么？管食堂的人不懂行，再加上管食堂的人往往是什么行政部经理，他们还有很多别的事要管，不可能在食堂上下那么多工夫。同样是菜心，有的是今天刚从地里摘的；有的是前天摘的，淋上水都是新鲜的，你怎么监督？一副猪下水上午卖30元钱，到晚间 5点以后就10元钱了。如果采购的人想给你省钱，他会跟摊主说，有剩下来的下水给我送来；如果他照章办事或心情不顺，你就要花30元。再说了，逢年过节供应商送他一条烟，下来的新鲜水果送他一篓，这些事你能管得住吗？更关键的是你需要管吗？所以管不来的事，就不能硬管；要换着方式管才行。我能管的是每人4 元钱的菜金，你给我做出让吃饭人满意的四菜一汤；如果在这个前提下，你还能吃到回扣，那就是你的本事；如果你真有这个本事，你小子就不需要当大师傅了，你可以当食堂老板了。

5. 权力下放，三权分立

采购权分开。首先按性质分。是标准产品不管金额大小，能招标的就不独立采购，比如：粮油招投标，盐味精酱油醋这些东西虽然金额小，也招投标。比如副食青菜，不论金额多大，要直接交给最懂行的大师傅。最高的伙食标准是每人每天20元，最低是7元，它们用的原材料都不一样，放到一起采购只能顾此失彼。扫把抹布员工制服这些杂品由每个食堂经理购买。

把粮油酱味的招标权下放到一个食堂经理那里，由他代替其他五间食堂采购。当然招标是轮流坐庄，下一年由另外一个食堂的经理负责。比如洗菜擦地这些脏活和累活。如果让洗菜的小工监督过秤，不给他们钱都高兴干。

6.招标方法

第一，至少有四家无关联的供应商投标

第二，必须有一家新的供应商

第三，中标者是最接近四家平均价钱的投标者