这两天，K同学从北京来找我。
K同学是个挺有故事的人。人家长期浸淫于食品营销领域，成功地干掉了四家公司了。你没看错，他任职过的企业已经有四家关门了。现在，他经营着两个茶叶品牌，做得也算风声水起。目前遇到点创意瓶颈，过来请我指点。不是我吹的啊，虽然我不干企业，他却真是来向我请教。最近我写了几篇文章后，他就像发现了一个夜明珠，觉得他这个同学文采还是有的，思路还是有的，创意也该有的。于是，麻烦我老人家来了。他这人挺抠的，老想套人话，不打算付费。白干的活谁干？他提出供应我免费喝茶，标准树叶的白茶随便我喝，新近准备上市的野白金高端白茶给我两个饼。特么的，还是抠。贵的就不舍得多给了！
虽然来求我干活，可是地主之谊我得尽啊。总得张罗他吃两顿饭吧。幸好，这家伙不喜欢吃大酒店。天南海北跑遍了，他喜欢吃当地的特色小吃。听说我们这里有种叫“朝天锅”的小吃后，非要吃这个。我真（xu）心（qing）实（jia）意地推让了半分钟后，准备满足他的好奇心。
其实，这个并不是本地的小吃，原产于临县。现在我们这里也零零星星开了那么几家，其中有一家据说是最有代表性的。平日里我很少去吃，只是招待外地朋友来的时候带他们去。据不完全统计我已经成功接待了研究生同学三拨，国内外亲戚朋友五六拨，总共花费不到一桌星级酒店的菜金。各位亲朋好友看好了，来咱就主动提出吃这个啊，我死命阻挡您也不能改弦易张。
以上是背景。
下午我陪着K同学逛了逛后，天已经黑了。我提议直接去店里，先吃饭。他却想先回酒店取酒。他酒量不大，喝酒却很挑剔，一般小店里的劣酒不喝，我就买了瓶当地最好的“江北小茅台”，每顿喝上几口。
我跟他说现在已经18:00了，等我们折腾回来，怕就卖完了，你也甭吃了。吃不上这个，再去菜馆我就得多花钱啊！于是，我先拐到小店，准备预定几个。店面不大，连个招牌也没有，即使在路边，也很不好发现。好不容易进去问了下，还有十来个，让店主给我们留着。店主说只能留到18:30左右，一般到那个点就卖完了，留不住。
好了，从此，K老总开始了他的十万个为什么，也就有了两个MBA对这个小店的研究。
问题一，这么个小破店，店面都难以找到，还这么早停止营业，难道放着钱不赚？
在回房间取酒的路上，他就一个劲地问我这个问题。因为我之前去的时候每次都是顾客盈门，在饭点的时候，需要等挺长时间座。这在一个不是太大的城市是不多见的。但他的问题我从未想过，他的收入又不给我，我管他赚的多还是少。但问题来了，作为一个东道主，还是有义务作一解释的。
根据我对朝天锅这个小吃的了解，绞（hu）尽（bian）脑（luan）汁（zao）后，我给他做了一番解释。
朝天锅，类似于北京单饼卷京酱肉丝。也是用单饼卷各种菜。正宗的呢，里面卷的是各种猪肉的混合。这个猪肉在一口大锅里煮得烂烂的，切碎后用单饼卷着吃，肥而不腻；而煮肉的汤就舀到碗里，给食客随意喝。那么问题来了，他家的大锅的容量是有限的。煮烂这一锅肉需要好几个小时的时间，店主一般在凌晨，大约就是新科美国总统看纽约的时间就生火开工。由于种种原因，他家名声在外，食客愿意去他家吃，那么他家提供的产品可不就早卖完了吗？
现在，你要让他家的产品延时供应？延时到几点呢？我们暂且替他定在20:00。那么，店主要实现1个多小时的营业时间的延长，需要做一系列的调整。
首先要多煮肉。准备多少合适？由于饭点已过，即便再有顾客光临，肯定也是散客。那么单位时间内接待的数量会锐减，可能是聊聊无几。按照刚才店主的说法，他的店在18:00-18:30这半个小时的时间里，能卖掉十几个单品。我们可以推算，在延长的一个多小时内，可以卖掉的单品也就在十个左右。为了准备十个单品，而单独煮一锅肉，显然是不划算的。
据我目测，他的店共有人员4-5名。延长营业时间就要带来员工劳动时间的相应延长，需要增加工资，以及可能带来的一系列麻烦。比如，员工年龄偏大，延长工作时间他们能否承受，路上出现交通意外的几率增加等。还会有空调、电灯等电费的增加。
这么算下来，与繁忙时段单位时间的高频次翻台率相比，晚上营业时间的延长简直得不偿失。店主不仅不能多赚钱还要亏钱。
我劝K同学抓紧取酒抓紧去吃朝天锅。
K同学回了一句话:嗯，边际成本递增。
嗯？我心里咯噔了一下，不过我没说出来:店主是因为这个词才做出的决定吗？光会拽术语，完全不改你的学渣属性！
没等我在心里感叹完，K同学随后就抛出了第二个问题:为什么别的店还有开到很晚的呢？
作为学霸的我立马就以眼还眼，以牙还牙:因为别的店不存在边际成本递增！
看他茫然的样子，我又给他做了一番分析。
看到这个店的火爆景象，老王动心了，他在小城的皇后区也开了一家“王记正宗百年老牌朝天锅”店。招牌闪亮，店面虽然谈不上辉煌但却干净明亮。店里置办了一口大锅，摆了十几个桌椅，一切都有模有样。老王每天早起煮上一大块肉，盼着顾客熙熙攘攘。奈何来的人却始终零零散散，即便饭点时候也没有满满当当。煮好的肉当然每天卖完最好，可现在过了晚上七点还有半斤八两呢。怎么办，再等一下吧，也许，还有忙得没顾上吃饭的顾客来买两三个呢。反正，老王的店里老板、服务员、收银员的角色全部由一个人担当。自己给自己打工，就不要计算人工成本了。生意还没做大，多受点累也不能叫苦啊。
“嗯，成长期的企业老板就得能抗。”
“你总结得真好。”
说话间，我们回到了店里，店还开着，还有三三两两的顾客。老板在跟一个朋友聊天，一眼就看到了K同学手里的酒瓶。没有称赞这个酒好，直接就甩给我们一句话，这里不准喝酒。语气生硬，感觉不好，反正我心里是挺硌得慌。我忙说，我们不喝，光吃朝天锅。
坐定后，K同学立马就抛出了第三个问题:怎么还不让喝酒呢，还有这个规定？这又不是清真饭店，也不是寺庙的斋堂。
我确实不知道还有这个规定。之前招待的客人没他这么多事事还要喝两口啊。
后来，我注意到人家确实贴了个告示。我边吃边琢磨，突然又灵光一闪。吃完后，我对K说，我再把你的第三个问题分析一下吧。
酒虽然是利润很高，在别的店里都恨不得顾客多喝点。但在这里，却是他们的致命伤。第一呢，一般喝酒就要有菜。他们虽然也有肉有菜，却不是下酒菜而是被饼卷着成了主食。除了你，有几个吃口主食喝口酒的？为了招待百年不遇的你这样的顾客，他再单独设个酒柜，还得不定期采购补充货源，非常不值得，你看他这个店里根本没有空间了。像你这样带酒来喝，店主更没得图了。二来，最关键的，喝酒非常耽误时间，又得主人带酒又得客人谦让，等酒过三巡，别的桌都能翻台八遍了，不，估计得二十遍。再碰上个喝多了闹事的，更是得把店家气得不要不要的。
“还是喝茶好啊。”听完我的话，K悠悠地冒出一句话。
也就十分钟的光景吧，我们吃完朝天锅，K又拖我去了超市。回到酒店的房间，就着花生米，到底还是把那半瓶酒喝起来了。
K呷一口酒，说，没想到，这个小店还有这么多道道呢！”
我喝了一口茶，回一句，一堂活生生的MBA案例分析课。
高手在民间。
